菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
立夏后温度开始升起来，也越来越没了胃口，因此做点荤素搭配的开胃凉拌菜来调动家人的胃口。红油猪耳，很经典的一款凉菜，开胃、美味、简单，是道佐酒下饭的佳肴。虽说奶奶的手艺没有传下来，但还是有个小小的秘诀，就是制作素菜、牛肉等其它卤货时一定要加点五花肉，让它们都带有肉香，这样做出来能不好吃吗？
提前将猪耳卤制好，卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片，再刨些黄瓜片摆放在周围，倒入自制的红油，这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁，非常有韧劲，再加上清香爽脆的黄瓜片，味道鲜香不腻人。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：卤 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪耳朵：2个 | 五花肉：1块 |
| 黄瓜：2根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱姜蒜：适量 | 白酒：适量 |
| 酱油：适量 | 辣椒油：适量 |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 香叶：适量 | 丁香：适量 |
| 小茴香：适量 | 干红辣椒：适量 |
| 草果：适量 | 花椒：适量 |
| 甘草：适量 | 盐：适量 |
第十一步：點缀點茴香叶。
第二步： 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；
第五步： 再加盖，转为小火炖煮30分钟；
第九步： 将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；
第三步： 再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开；
第一步：准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
第七步： 卤煮好的猪耳斜切成细长片；
第十步：在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，
第六步： 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小時为宜；
第八步： 再将嫩黄瓜刨成薄长片；
第四步： 煮开后撇去浮沫；
1·卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2·猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；
3·平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。
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