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【?蔓越莓面包】 --- 只要面团好,模具不是问题

菜谱编号:190-159
【?蔓越莓面包】 --- 只要面团好,模具不是问题是【诗心】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【?蔓越莓面包】 --- 只要面团好,模具不是问题”。
【?蔓越莓面包】 --- 只要面团好,模具不是问题

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蔓越莓,我家俩孩子都喜欢,每次做蔓越莓面包或者蛋糕的时候,都特受欢迎,在做这个面包的时候,吐司盒在烘烤面包中,面包机在发酵酸奶中,于是我随便拿了个模具来用,只要面团好,用什么模具是美关系的哈。

【?蔓越莓面包】 --- 只要面团好,模具不是问题主厨:诗心

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
高粉:250克奶粉:15克
蛋液:30克清水:125克
无盐黄油:30克蔓越莓:50克
全蛋液(表面装饰):适量--
辅助料用量
盐:3克细砂糖:45克
干酵母:4克--

【?蔓越莓面包】 --- 只要面团好,模具不是问题的做法步骤

  • 第八步:取一份面团,擀开成牛舌状。
  • 第一步:除黄油外的所有原料加入面包机,启动一个和面程序后加入黄油,再次启动一次和面程序,把面团揉至完全阶段。
  • 第十四步:发酵至原来的2倍大。
  • 第七步:平均分成:四等份,揉圆,盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 第十一步:取一份面团擀成长条,翻面擀薄底边。
  • 第十三步:擀卷好的面团放入不粘模具里,盖上保鲜膜进行发酵。
  • 第四步:继续揉面五分钟左右,至面团把蔓越莓完全包裹起来。
  • 第十六步:放入预热好的烤箱,170度、中层,烤约二十分钟。
  • 第九步:上下分别往中间对折。
  • 第十七步:烤好的面包。
  • 第五步:揉好的面团盖上保鲜膜,发酵至原来的两倍大小。
  • 第三步:加入蔓越莓干。
  • 第十五步:表面轻轻刷上一层全蛋液。
  • 第十步:一次做好四个面团,盖上保鲜膜再次静置片刻。
  • 第六步:发酵好的面团取出排气。
  • 第十二步:从上至下卷起来,一次做好四个面团。
  • 第二步:揉至完全阶段的面团,能撑出完美的手套膜。
  • 【?蔓越莓面包】 --- 只要面团好,模具不是问题做法技巧/窍门/补充说明:

    这里顺便聊一聊冬天做面包的那些小事哈,有很多朋友说:
    (一)冬天面团发酵好慢啊
    1:冬天和面的时候可以用温水,这样容易唤醒酵母,有利于发酵。
    2:可以使用烤箱的发酵功能,或者在烤箱最底层放上一盆热水,进行发酵。
    3:没有烤箱可以也坐温水发酵。
    4:坐温水发酵不方便?那就用泡沫箱,在里面对角放上一杯热水即可,一发二发都适合。
    (二)冬天的面团好难揉出膜
    1:对于手套膜,个人觉得,除了面包机的功率以后,就是配方的问题,不同区域和不同的面粉,对水量的要求都有差别,所以当参照一个配方的时候,不要硬搬,要酌情增减液体量。
    2:同一个配方,冬天需要的水量比夏天稍多一点点。
    以步骤图中2图这个面团为例,我用的是两个自定义和面程序,先把面团的材料按液体再粉类的顺序称到大碗里,搅拌成团后再倒入面包机,我用的是柏翠PE9500,然后启动自定义和面,一个程序自动设置是20分钟,20分钟完成后,加入事先软化的黄油,继续启动一次。这样等于是40分钟,面团的膜是相当完美的,要是做一般的甜面包,一个程序设置15分钟就够了,文中步骤图里的手套膜就是两个15,30分钟的。

    菜谱标签:烘焙早餐面包
    相关食材:蔓越莓面包

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