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樱桃抹茶卷

菜谱编号：191-276

樱桃抹茶卷是【白~雾】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“樱桃抹茶卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

感谢美食天下和苏宁易购。让我有幸品尝到了山东天宝露天大樱桃，果然是皮薄多汁，果肉很有弹性。口感属于清甜型，很清爽的酸甜滋味，今天做了樱桃抹茶卷，绿色的抹茶卷与色泽鲜亮的樱桃看着着实让人喜欢。

樱桃抹茶卷主厨：白~雾

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
鸡蛋：4个	细砂糖：60克+20克
色拉油：50克	低筋面粉：80克
温水：105克	抹茶粉：5克
辅助料用量
樱桃：适量	淡奶油：200克

樱桃抹茶卷的做法步骤

第十步：淡奶油加糖和抹茶粉打发至出现纹路，并且不流动的状态。

第四步：再加入抹茶水拌匀

第五步：筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

第八步：再倒入剩下的三分之二蛋白里，快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。

第六步：蛋清分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。

第十三步：将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时。

第三步：分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。蛋黄加入植物油拌匀。

第十四步：1小时后揭去油纸。

第十一步：樱桃，薄荷叶洗净备用。

第七步：取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中，用切拌、翻拌的方式拌匀。

第十五步：裱花袋套上菊花齿裱花嘴，在蛋糕卷上挤上奶油，再放上洗净的樱桃，点缀少许薄荷叶即可。

第二步：将抹茶粉和温水搅拌均匀，调成抹茶水待用

第一步：准备所需材料。

第十二步：将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸

第九步：将蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘里，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右

樱桃抹茶卷做法技巧/窍门/补充说明：

轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。

菜谱标签：老人儿童下午茶烘焙快餐蛋糕卷

相关食材：樱桃桃

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