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樱桃抹茶卷

菜谱编号:191-276
樱桃抹茶卷是【白~雾】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“樱桃抹茶卷”。
樱桃抹茶卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

感谢美食天下和苏宁易购。让我有幸品尝到了山东天宝露天大樱桃,果然是皮薄多汁,果肉很有弹性。口感属于清甜型,很清爽的酸甜滋味,今天做了樱桃抹茶卷,绿色的抹茶卷与色泽鲜亮的樱桃看着着实让人喜欢。

樱桃抹茶卷主厨:白~雾

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:4个细砂糖:60克+20克
色拉油:50克低筋面粉:80克
温水:105克抹茶粉:5克
辅助料用量
樱桃:适量淡奶油:200克

樱桃抹茶卷的做法步骤

  • 第十步:淡奶油加糖和抹茶粉打发至出现纹路,并且不流动的状态。
  • 第四步:再加入抹茶水拌匀
  • 第五步:筛入低筋面粉,搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
  • 第八步:再倒入剩下的三分之二蛋白里,快速翻拌均匀,翻拌时避免消泡。
  • 第六步:蛋清分3次加入细砂糖,打至八成发,即有弯勾的湿性发泡。
  • 第十三步: 将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上,抹上打发好的淡奶油,用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时。
  • 第三步:分离蛋清和蛋黄,将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。蛋黄加入植物油拌匀。
  • 第十四步:1小时后揭去油纸。
  • 第十一步:樱桃,薄荷叶洗净备用。
  • 第七步:取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中,用切拌、翻拌的方式拌匀。
  • 第十五步:裱花袋套上菊花齿裱花嘴,在蛋糕卷上挤上奶油,再放上洗净的樱桃,点缀少许薄荷叶即可。
  • 第二步:将抹茶粉和温水搅拌均匀,调成抹茶水待用
  • 第一步:准备所需材料。
  • 第十二步:将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸
  • 第九步: 将蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘里, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡,放入已经预热好的烤箱中下层,160度烤15分钟左右
  • 樱桃抹茶卷做法技巧/窍门/补充说明:

    轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。

    相关食材:樱桃

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