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无糖酸奶蛋糕

菜谱编号:191-295
无糖酸奶蛋糕是【金梅花开99】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无糖酸奶蛋糕”。
无糖酸奶蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
自制酸奶:180克鸡蛋:4只
白糖(蛋白中):45克白糖(蛋黄中):15克
低筋面粉:40克玉米淀粉:25克
泡打粉:1克--
辅助料用量
白醋:几滴--

无糖酸奶蛋糕的做法步骤

  • 第六步:烤好后不要急于取出,放烤箱内再闷15分钟后取出,不需倒扣,放凉,入冰箱冷藏一夜,分切食用,冷藏后的口感更好。
  • 第三步:挖三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊内,快速用切拌的手法拌均匀,将混合均匀的蛋面糊加到剩下的蛋白糊内继续快速切拌均匀。
  • 第二步:蛋黄中倒入酸奶和白糖搅拌均匀,筛入混合粉类,混合均匀(拌不均匀,我把面粉糊放筛子里过筛了两次)放一边备用。蛋白中滴入几滴白醋,用电动打蛋器打出大泡沫时加入三分之一的白糖,继续搅打,打到泡沫细腻时再加入三分之一白糖,搅打至蛋白糊有纹路时加入最后三分之一白糖,再继续搅打至硬性状态。(提前打蛋器,搅拌棒头上的蛋白成直的小三角尖尖时,就是打发好了。)(打发蛋白的同时,烤盘放入烤箱最下一层,并往烤盘内注入三分之二的热水,开始预热烤箱。)
  • 第四步:将混合好的蛋糕糊倒入模具,轻磕几下,磕出面糊内的大气泡,这时面糊表面也较为平整。
  • 第一步:鸡蛋、酸奶拿出冰箱回温,分称好各种原料(粉类可以装在一个盆里)。方模内垫好锡纸,分好蛋黄蛋白(蛋白用无水无油的干净盆装)。
  • 第五步:将模具放在烤网上,放入烤箱倒数第二层。水浴法,低温,135度,烤60分钟后,改150度继续烤10分钟,蛋糕烤熟了。
  • 无糖酸奶蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    预先按方模尺寸多折叠几个锡纸垫备用,这样用时方便。各种分类可以放一个盆内,可以少洗几个盆。烘烤过程中如果不喜欢上色过重,可以中途加盖锡纸,我没盖锡纸,上色重了些。

    菜谱标签:烘焙蛋糕
    相关食材:酸奶

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