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自制蜜汁猪肉脯

菜谱编号:191-434
自制蜜汁猪肉脯是【GXL8728】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,作者提供了24张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制蜜汁猪肉脯”。
自制蜜汁猪肉脯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年春节去杭州游玩时,在河坊街上一家买肉脯的店,被那一排排色泽红亮、香味十足的肉脯所吸引,于是,狠狠心买了一小袋品尝,结果,五十元的猪肉脯不到半天的功夫就吃完了,呵呵,肉脯味虽好,价格是真心的贵呀!这两天,看到五月导师教授烘焙的第一课是烤制猪肉脯,顿时引起了我学习的欲望,这不,买肉、剁馅、腌制、整形、烤制,忙活了整晚,两盘烤肉脯终于出炉了。说实话,肉脯口感、色泽虽与在杭州时吃的不太一样,但味道还是不错的,总结经验,争取下次做的更到位。

自制蜜汁猪肉脯主厨:GXL8728

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪里脊肉:700克--
辅助料用量
盐:10克老抽:10克
生抽:40克蚝油:40克
料酒:30克糖:90克
蜂蜜:50克胡椒粉:适量
白芝麻:适量--

自制蜜汁猪肉脯的做法步骤

第五步:放入称量好的白糖。

自制蜜汁猪肉脯做法第五步骤

第十二步:烤盘上铺上锡纸。

自制蜜汁猪肉脯做法第十二步骤

第十步:加蚝油,调拌均匀。

自制蜜汁猪肉脯做法第十步骤

第二十二步:再次送入烤箱,170-175度,15-20分钟。

自制蜜汁猪肉脯做法第二十二步骤

第一步:准备一斤六两的猪里脊肉,清洗一下表面,稍晾干,备用。

自制蜜汁猪肉脯做法第一步骤

第九步:加入生抽与老抽混合液。

自制蜜汁猪肉脯做法第九步骤

第四步:将剁好的肉馅放入小盆中。

自制蜜汁猪肉脯做法第四步骤

第八步:加入料酒。

自制蜜汁猪肉脯做法第八步骤

第二步:将肉中的筋膜剃除掉,留下约700克的猪里脊肉。

自制蜜汁猪肉脯做法第二步骤

第十三步:称量好的蜂蜜。

自制蜜汁猪肉脯做法第十三步骤

第十五步:盖上保鲜膜。

自制蜜汁猪肉脯做法第十五步骤

第三步:将肉剁成肉馅,越细越好。

自制蜜汁猪肉脯做法第三步骤

第六步:放入盐。

自制蜜汁猪肉脯做法第六步骤

第十一步:调好的肉馅,腌制半小時以上。

自制蜜汁猪肉脯做法第十一步骤

第二十三步:将烤好的肉脯取出,放在烤网上晾凉。

自制蜜汁猪肉脯做法第二十三步骤

第二十四步:根据自己喜好切成小块,即可食用。

自制蜜汁猪肉脯做法第二十四步骤

第十八步:撕去保鲜膜,将蜂蜜刷满肉馅表面。

自制蜜汁猪肉脯做法第十八步骤

第十九步:均匀撒上白芝麻。

自制蜜汁猪肉脯做法第十九步骤

第十六步:用擀面棍擀均擀薄。

自制蜜汁猪肉脯做法第十六步骤

第十七步:擀好的肉馅如图所示。

自制蜜汁猪肉脯做法第十七步骤

第七步:加胡椒粉。

自制蜜汁猪肉脯做法第七步骤

第二十一步:取出翻面,刷蜂蜜,撒芝麻。

自制蜜汁猪肉脯做法第二十一步骤

第十四步:将肉馅放入烤盘内。

自制蜜汁猪肉脯做法第十四步骤

第二十步:送入预热好的烤箱,180度,中层,上下火烤20分钟。

自制蜜汁猪肉脯做法第二十步骤
自制蜜汁猪肉脯做法技巧/窍门/补充说明:

1、用黑胡椒粉最好,我因家中暂缺,用白胡椒粉代替。
2、肉馅腌制时,要尽量多搅拌,至上劲状态最好,这样成品的口感会更有嚼劲。
3、老抽与生抽的比例为1:4最好,否则,上色太深,成品发黑,卖相会差些。
4、肉馅尽量擀薄、擀均,个人总结:700克肉馅用25L烤箱的烤盘,铺成三盘的量,擀的厚度在0·2CM左右最好。
5、蜂蜜最好在肉馅腌制时也加入,这样味道会更好。
6、原方中有鱼露,我因家中没有,所以,没加。有的,可加30克。
7、翻面二次烤制的时间要根据各自烤箱来掌握,个人建议最后五分钟的时间,要及时查看肉馅烤制情况,即不可以太干,也不可以太湿。
8、糖量可以多加些,肉脯的口感会更好吃,建议按5-10克的量增加,找出各人最喜欢的甜度。

相关食材:猪肉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制蜜汁猪肉脯。

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