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豆沙酥

菜谱编号:194-856
豆沙酥是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,作者提供了30张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙酥”。
豆沙酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这真是一个很棒的方子。千层酥皮点心属于中式点心,以前用过几个方子,但都没有这个方子好。还是在美天的年度美食大赛上,看到美食达人暖调蓝的六瓣花,很惊艳。一起记在心里。这天我也终于下定决心,把这美貌的酥皮做一做。虽然有些多,但是只要耐下心来做,一点都不难。做好酥皮的要点就是千层酥皮的制作。为些我特意买了猪板油,熬了猪油。用黄油分层效果和口感都没有猪油的好。造型上的改变,也带来了不一样的心情。好赞!

豆沙酥主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:神级
菜谱主材料
A普通面粉:225克A猪油:80克
A细砂糖:45克A清水:90克
B蛋糕粉:180克B猪油:90克
辅助料用量
C红豆沙:480克D表面刷清水:少许
D熟黑芝麻:少许--

豆沙酥的做法步骤

第五步:红豆沙分成均匀的小份,揉成球,每个大约20克,然后放冰箱冷冻,用時提前5分钟拿出来

豆沙酥做法第五步骤

第十九步:拿起一个面卷,两端向上折,在中心位置并拢,捏紧

豆沙酥做法第十九步骤

第八步:将一个油酥面球置于油皮饼上

豆沙酥做法第八步骤

第二十步:揉成圆球

豆沙酥做法第二十步骤

第二十一步:将所有的面卷依次处理好,盖上保鲜膜,松弛10分钟

豆沙酥做法第二十一步骤

第一步:油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好

豆沙酥做法第一步骤

第六步:饧好的油皮面团和油酥面团分别称重,分成24份,再分别揉圆,蒙上保鲜膜松弛15分钟

豆沙酥做法第六步骤

第四步:将油酥材料混合均匀,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放一旁备用

豆沙酥做法第四步骤

第二十八步:做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层,180度,上下火,20分钟左右

豆沙酥做法第二十八步骤

第十一步:取一个面团,按扁

豆沙酥做法第十一步骤

第七步:取一个油皮面团,按扁,再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼

豆沙酥做法第七步骤

第二十九步:待表面微微变黄,花瓣舒展、层次分明時可出炉

豆沙酥做法第二十九步骤

第十五步: 取一个面卷,按扁

豆沙酥做法第十五步骤

第十七步:从上向下搓起成长卷

豆沙酥做法第十七步骤

第三步:手揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用

豆沙酥做法第三步骤

第二步:油皮的全部材料A同入一碗,用橡皮刮刀混合均匀

豆沙酥做法第二步骤

第二十三步:将所有的面团和豆沙球依次处理好,盖上保鲜膜,松弛10分钟

豆沙酥做法第二十三步骤

第十步:依次将所有的油皮和油酥完成,盖上保鲜膜,松弛10分钟

豆沙酥做法第十步骤

第二十七步:花瓣捏好后,用刷子蘸一點清水,刷在花芯处,再撒上一些她熟的黑芝麻进行装饰;其它的花朵也依次处理好;放在不粘烤盘内

豆沙酥做法第二十七步骤

第十四步:将其它面团依次处理,再盖上保鲜膜松弛10分钟

豆沙酥做法第十四步骤

第二十六步:用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起,可以让中间的部位略高一些,这样烤出的成品立体感强

豆沙酥做法第二十六步骤

第十三步:由上向下轻轻搓起,成为一个卷

豆沙酥做法第十三步骤

第二十五步:在每一个花瓣表面用利刀划破表皮,到达豆沙馅,但不要划到下面的面皮

豆沙酥做法第二十五步骤

第十二步:擀成椭圆形的长条

豆沙酥做法第十二步骤

第十六步:擀成长方形

豆沙酥做法第十六步骤

第二十四步:取一个饼坯,擀成直径约7厘米的圆饼,取一个大号花嘴,放在中间,以它为中心,用利刀将圆饼分5等份,形成5个花瓣

豆沙酥做法第二十四步骤

第十八步:其它的面卷依次处理好,盖上保鲜膜,再松弛10分钟

豆沙酥做法第十八步骤

第三十步:出炉后先不要急于出盘,因为太软,花瓣会断掉,放至手温热時,再轻轻取出,晾架上晾凉;封袋保存两天后,待回油食用,口感更佳

豆沙酥做法第三十步骤

第二十二步:取一个面团,按扁,擀成边缘略薄的圆饼,将豆沙球置于面皮中间,捏紧收口,揉圆,再轻轻按扁

豆沙酥做法第二十二步骤

第九步:封口,成球状

豆沙酥做法第九步骤
豆沙酥做法技巧/窍门/补充说明:

1·千层酥皮的制作有些麻烦,但只要按步骤中的操作,耐下心来,完成可以掌握;
2·做千层酥皮时,不要用擀面杖在面皮上反复擀压,尽量一下是一下,一次完成;
3·豆沙可换成其它馅料,经过冷冻之后再使用,不会那么粘手;最好提前5分钟从冰箱取出,否则冻得太硬也会破坏酥皮的完整;
4·一共做了3盘,每盘8个,可以统筹好时间,烤第一盘时,再操作第二盘,第三盘,合理利用时间;
5·出炉后,不要急于从烤盘中拿出,此时的酥皮点心是软的,不小心会弄折,待晾至手温时再取出,晾架上晾凉;
6·花瓣也可以做成菊花状的,因为步骤太多,这里不再过多呈现,有感兴趣的亲请移步到我的日志中查阅。

菜谱标签:老人儿童下午茶
相关食材:豆沙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆沙酥。

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