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豌豆黄

菜谱编号:194-926
豌豆黄是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豌豆黄”。
豌豆黄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老北京名小吃。想做好多年,可是从未做。因为豌豆要去皮,比较费事,听说有去皮豌豆卖,可惜此地从未见。

再次见到豌豆黄,破天荒地要立即马上动手。带皮豌豆,电炖锅炖上一夜自然酥烂,不知道那时候好不好去皮。一般不太乐意用料理机打泥,因为水分会比较多。如果实在不好去皮,也只有用料理机了。至尊宝,连皮带瓤打到极细,做成带皮儿的豌豆黄,不知道可不可以。。。

设想而已。事实是,电炖锅把豌豆炖到酥烂,一番搅拌之后大部分皮肉分离,捞了一部分皮。还有一部分跟豆泥夹缠不清。在手工过筛与机器料理之间选择过筛,因为动用机器似乎总是有点费事,而且,也许网筛也很能解决问题呢?就好像做红豆沙那样。结果?豆泥过了大部分,剩下少量与豆皮纠缠在一起。或许也可以把网筛中剩下的那些交给料理机,不过,就这么点儿好像更不值得费事搬机器。网筛里的,就不用了吧。剩下的,就只是熬了,看着差不多浓稠了就出锅,冷却,扣出。看起来好像还不错,但是,有点软,应该多熬一会就更好。。。

豌豆黄主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
豌豆:125克白糖:25克

豌豆黄的做法步骤

  • 第十步:过筛
  • 第十七步:待凝固后扣出
  • 第七步:豌豆酥烂
  • 第九步:捡出浮在表面的豌豆壳,弃之不用
  • 第一步:用料
  • 第十五步:倒入容器中
  • 第十二步:将豆泥倒入锅中,加入糖
  • 第六步:盖上盖子,隔水炖煮一夜
  • 第二步:豌豆洗净
  • 第十八步:切块食用
  • 第四步:电炖锅中加水
  • 第八步:用筷子搅散,静置沉淀
  • 第十六步:抹平表面,晾凉
  • 第十四步:汤汁浓稠,熄火
  • 第十一步:得到细腻的豆泥
  • 第十三步:置火上,中小火加热,并不断搅拌
  • 第三步:倒入炖盅,加适量清水
  • 第五步:放入炖盅
  • 豌豆黄做法技巧/窍门/补充说明:

    豌豆亦可泡发后去皮再煮。煮后去皮相对麻烦些。
    煮好的豆泥也可以放入冰箱冷藏至凝固。

    相关食材:豌豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豌豆黄。

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