菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
家里的剁椒用完了，因为常做剁椒鱼头啊，所以消耗的比较快。其实剁椒的用处很多，与其说是一种食品，不如说是调料来的更贴切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都非常的美味哦。
以前都是超市买现成的，其实剁椒制作起来很简单的，味道不输给卖的，并且不含防腐剂。所以这次终于勤快了一把自己做，不过一时勤快过了头，剁椒切的稍碎了点，其实还可以大一点更好哈。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：腌 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 红椒：500克 | 大蒜：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：45克 | 糖：10克 |
| 高度白酒：1汤匙 | -- |
第四步：将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
第二步：将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。
第三步：生姜和大蒜切成碎末。
第六步：装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
第一步：准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
第七步：淋入白酒。
第八步：密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
第五步：搅拌均匀。
◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。
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