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酱卤牛腱

菜谱编号:202-214
酱卤牛腱是【beebeh1】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱卤牛腱”。
酱卤牛腱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛腱子营养分析:1·牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2·牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱卤牛腱主厨:beebeh1

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛腱:2~3块--
辅助料用量
盐:少许鸡精:适量
料酒:3两小葱:4~5根
生姜:一块八角:2个
桂皮:一小块干辣椒:5~6个
香叶:3~4片花椒:1勺
白蔻:5~6个陈皮:一块
老抽:适量生抽:适量
白砂糖:2勺--

酱卤牛腱的做法步骤

第三步:备齐卤料。

酱卤牛腱做法第三步骤

第七步:待冷却后,取出牛腱放入食品盒,倒入卤汁。将其冷藏,冷藏2~3小時之后可随時取出切片食用。

酱卤牛腱做法第七步骤

第六步:煮45分钟后,不要打开锅盖,让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。

酱卤牛腱做法第六步骤

第八步:子曰:食不厌精,脍不厌细。酱肉之技,似合其道,端得不可小觑。配以洋葱、香菜,黄瓜丝,调以卤汁、辣油,下酒佳品。

酱卤牛腱做法第八步骤

第一步:新鲜牛腱买来洗净,表面肥油用刀剔除。

酱卤牛腱做法第一步骤

第二步:牛腱上扎上些许小孔,放入冷水锅中,煮沸去除血沫及杂质(也可切成两段,炒是要保持牛腱完整)

酱卤牛腱做法第二步骤

第四步:她锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻她出香味。

酱卤牛腱做法第四步骤

第五步:煮锅中倒入清水煮沸,放入煸她好了卤料,放入汆水过的牛腱,倒入少量老抽(主要是上色)适量生抽(可多些,入味),适量料酒,白砂糖,鸡精,盐少许。中火煮45~50分钟(不要超过1个小時,否则牛肉过烂就没弹性了,当然喜欢软口的也可。)

酱卤牛腱做法第五步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱卤牛腱。

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