菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
牛腱子营养分析：1·牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2·牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：卤 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腱：2~3块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：少许 | 鸡精：适量 |
| 料酒：3两 | 小葱：4~5根 |
| 生姜：一块 | 八角：2个 |
| 桂皮：一小块 | 干辣椒：5~6个 |
| 香叶：3~4片 | 花椒：1勺 |
| 白蔻：5~6个 | 陈皮：一块 |
| 老抽：适量 | 生抽：适量 |
| 白砂糖：2勺 | -- |
第三步：备齐卤料。
第七步：待冷却后，取出牛腱放入食品盒，倒入卤汁。将其冷藏，冷藏2~3小時之后可随時取出切片食用。
第六步：煮45分钟后，不要打开锅盖，让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。
第八步：子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。配以洋葱、香菜，黄瓜丝，调以卤汁、辣油，下酒佳品。
第一步：新鲜牛腱买来洗净，表面肥油用刀剔除。
第二步：牛腱上扎上些许小孔，放入冷水锅中，煮沸去除血沫及杂质（也可切成两段，炒是要保持牛腱完整）
第四步：她锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻她出香味。
第五步：煮锅中倒入清水煮沸，放入煸她好了卤料，放入汆水过的牛腱，倒入少量老抽（主要是上色）适量生抽（可多些，入味），适量料酒，白砂糖，鸡精，盐少许。中火煮45~50分钟（不要超过1个小時，否则牛肉过烂就没弹性了，当然喜欢软口的也可。）
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