鲜玉米蒸糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每年玉米季都要做的玉米馍馍。走到今年，打算换一种做法。不再直接蒸/炸玉米糊糊，而是加一点面粉，酵母发酵起发后再进行熟制过程。就像那家店卖的一样——他一点有添加面粉，否则不会有那样松软细腻的口感。

太过笃定。一气儿倒了100多克水，还索性凑个140的整数。玉米浆倒是打得很顺畅，却不得不添加超出预期分量的面粉，也没能达到期许的稠度。250克面粉，这已是想要的最大上限。就这样了吧，稀就稀点，凑合着用了。

进入发酵流程，开始纠结于蒸一个大馍还是一个个小糕。其实最理想的状态是面糊浓稠似流非流，不用任何模具就可以蒸出一个个小馍。但如今这种状态，还想要做成一个个小馍，就必须得用模具分装才行。然而，挡不住最初那预想效果的诱惑，终究不顾面糊的现实条件，还是按设想的做法，一勺勺想要舀出一个个馍。

挫败。毫无疑问，面糊不肯局限于划定的地盘而相互串联。虽然想用圈模将它们圈在自己的地界，但乱局已成，只好凑合着蒸了。这状况，还真不如拿个大圆模蒸成一大蛋糕。

出锅，稍事冷却，一个个扒下掰开。大大小小，各种形状，只有被圈住的那几个还算得上齐整。。。

鲜玉米蒸糕主厨：食·色