菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉末：300克 | 饺子皮：500克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：4克 | 姜末：10克 |
| 葱花：10克 | 蒜泥：5克 |
| 生抽：3克 | 玉米淀粉：6克 |
| 白胡椒粉：1克 | 玉米油：5克 |
| 鸡精：1克 | 酱油：15克 |
| 辣椒油：10克 | 花椒油：3克 |
第七步：开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹點清水增加粘性
第十步：依次全部包完等待下锅
第二步：姜末和葱花
第一步：备好食材：猪肉末、饺子皮（炒是买的，不嫌麻烦可以自己做）
第五步：包之前放入葱花拌匀
第八步：把饺子对折后先把中间捏紧
第六步：制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用///复制酱油做法：http://home·meishichina·com/recipe-193467·html
第十三步：捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃！
第十二步：下入饺子（一次不要放太多），开锅后加點冷水再煮，如此反复三次即可
第三步：肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油（如果肉末较肥可以不放）、玉米淀粉
第十一步：锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐
第九步：再把两边捏紧，不露馅即可
第四步：顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可
1、肉馅最好是三分肥七分瘦，这样的口感最好
2、钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了
3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅，以防粘锅
钟水饺菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【1粗茶淡饭1】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的钟水饺。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
