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日式照烧鸡腿

菜谱编号：199-071

日式照烧鸡腿是【清水淡竹】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式照烧鸡腿”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

照烧是日式料理中的一种烹调方法,照烧鸡腿的做法最为人们广泛了解,味道好、卖相好，符合偏甜食客的口味，周末时动手做了一次日式照烧鸡腿盖浇饭，不用油，小火把鸡肉皮脂层的鸡油煎出，再把鸡肉两面煎黄，烧好后随手拍了一张照片发到朋友圈上，没想到马上有好食者问我是哪家餐馆的，呵呵，我偷偷地乐呢

日式照烧鸡腿主厨：清水淡竹

第四步：用手从刀划痕处向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉到粗端的尽头，把相连的肉和筋割断。

第十二步：两面煎黄后，把肉皮朝下，淋入腌鸡肉的照烧汁。加入少许高汤或水，盖盖焖煮5分钟。

第五步：把鸡肉用刀背剁松，这样在煎制的过程中鸡肉不会回缩，再用叉子在鸡皮上扎几个小孔。

第七步：小碗里倒入2汤匙蚝油、2汤匙料酒、1汤匙生抽、1 /2汤匙老抽，不用放盐，搅拌均匀调成照烧汁。

第十五步：盛入米饭，放上蔬菜和鸡腿，做了一份营养又美味的日式照烧鸡腿盖浇饭。

第二步：在鸡腿细的一端用小刀划一圈，把鸡腿的皮和筋都弄断。

第一步：鸡腿两只洗净，洋葱、姜、蒜洗净备好。

第十一步：鸡皮煎黄时翻面，小火煎。

第六步：洋葱、蒜、姜切末。

第三步：用刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，划到骨头的地方。

第十步：平底锅烧至五成热时，放入腌好的鸡肉，鸡皮朝下，用小火煎制。（不放油，把鸡皮中的油脂煎出，再煎瘦肉部分）

第十四步：出锅，鸡皮朝上摆盘，放入几片胡萝卜装饰。

第九步：倒入照烧汁，拌匀腌制2小时。

第十三步：汤汁浓稠、筷子可以轻松插入时鸡肉已烧熟，开大火收汁，用铲子轻推防止粘锅，关火。

第八步：处理好的鸡肉放入碗中，放入姜末、蒜末、洋葱末。

相关食材：鸡腿

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