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正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)

菜谱编号:200-661
正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)是【小花猪猪】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)”。
正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

湖南人每家每户必吃的招牌湘菜,当然每家做法都会有些细微差别~但网上难得看到正宗的家乡做法,作为土生土长的湘妹子今天来写个我家辣椒炒肉的菜谱~

正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)主厨:小花猪猪

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
猪肉:150克尖椒:适量
蒜:25克--
辅助料用量
老抽:少量生抽:适量
油:适量盐:适量
料酒:少量生粉:少量

正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)的做法步骤

  • 第三步:倒入肥肉,开小火,慢慢炼油,过程中要不断翻炒避免焦糊。
  • 第二步:锅烧热不要放油,中火下辣椒呛香,加入适量盐,直到辣椒表面微微发焦盛出备用,过程中要用锅铲压辣椒。
  • 第一步:材料准备好,辣椒斜切,如图,这样容易入味也可以更好的发挥味道,大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀;瘦肉切薄片,用料酒、老抽(注意量,多一点颜色就会很黑)、生粉腌制15分钟,肥肉可以稍微切厚点,这里肥肉是用来炼油的,湖南人会把炼油剩下的油渣也一起炒来吃。
  • 第五步:翻炒均匀,辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。趁热吃喔~
  • 第四步:直接加入瘦肉,转大火迅速翻炒,一定要是大火,也不要吝啬油啊,如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒,加入生抽、盐调味。
  • 正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)做法技巧/窍门/补充说明:

    如果不习惯吃猪油,可以不用专门切肥肉炼油,直接用较瘦的五花肉切片就好~我今天的肉肥瘦比例是2:1;
    火候很关键,炒猪肉的时候一定要大火,最后也不要翻炒过久,以免辣椒蔫掉和肉质太老。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:辣椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)。

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