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啤酒烧排骨

菜谱编号:202-306
啤酒烧排骨是【夜魇】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“啤酒烧排骨”。
啤酒烧排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又是排骨。

没办法,买了将近3斤排骨,要吃好几顿。

周末,阳光灿烂。

啤酒入菜,总是回味悠长。

这是前几天做的,啤酒烧的排骨,配菜是土豆。

啤酒烧排骨主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:适量土豆:适量
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量花椒:适量
干辣椒:适量八角:适量
桂皮:适量香叶:适量
草果:适量郫县豆瓣:适量
料酒:适量淀粉:适量
盐:适量酱油:适量
老抽:适量醋:适量
糖:适量鸡精:适量
啤酒:适量--

啤酒烧排骨的做法步骤

  • 第十一步:开后加盖转小火炖至排骨土豆软烂入味。
  • 第四步:两调羹味极鲜酱油、一调羹老抽、半调羹醋备用。
  • 第一步:排骨洗净,冷水浸泡半个小时,期间换几次水以去除血沫。沥干水分后用盐、淀粉、料酒拌匀入味。(排骨没有焯水,因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水,如果你喜欢焯水去除血沫也可以。)
  • 第三步:葱姜蒜改刀,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果备用。(没有那么多调料,只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。)
  • 第十二步:大火收汁,调入适量糖和鸡精提鲜装盘。最后可以撒点葱花提味。
  • 第五步:热锅冷油,油热后入排骨翻炒出水分。
  • 第二步:土豆切滚刀块,浸泡冷水中备用。(土豆泡入水中可以防止氧化发黑。)
  • 第九步:入步骤4调料翻炒。
  • 第八步:入沥干水分的土豆块翻炒至土豆边缘微微透明。
  • 第七步:入步骤3所有调料翻炒出香味。
  • 第十步:转大火,沿锅边倒入一瓶啤酒烧开。(炖汤或者红烧肉类,加水的时候最好加热水,肉遇冷水会发紧,口感不好。今天用啤酒来烧,所以沿锅边尽量让啤酒热一些。)
  • 第六步:入一调羹郫县豆瓣小火炒出红油。(郫县豆瓣要用小火炒,火大容易糊。)
  • 啤酒烧排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    Ps:
    1、排骨没有焯水,因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水,如果你喜欢也可以焯水去除血沫。
    2、土豆泡入水中防止氧化发黑。
    3、关于调料,因为在重庆生活,喜欢川味的麻辣,所以加入了花椒辣椒和郫县豆瓣,其实只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。
    4、郫县豆瓣要用小火炒出红油。
    5、炖汤或者红烧肉类,加水的时候最好加热水,肉遇冷水会发紧,口感不好。这次是用啤酒来烧,所以沿锅边慢慢倒入尽量让啤酒热一些。
    最后悄悄说一句:把排骨换成鸡肉,最后起锅时再加入青椒和洋葱,就是新疆的大盘鸡,每次同事来都会点名要我做的美食,而且一定要用郫县豆瓣来做。
    关于大盘鸡,还是下次再说吧。

    相关食材:排骨

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