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鸡蛋糕

菜谱编号：202-754

鸡蛋糕是【loveliontender】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做鸡蛋糕总是里边有孔洞，经过多次摸索，终于掌握了如何做出嫩滑的鸡蛋糕，这就跟大家分享胜利成果～～～

鸡蛋糕主厨：loveliontender

第十步：时间到，上菜～～　细腻、爽滑有没有～～～（如果用多个鸡蛋，时间可略加长，15分钟左右比较合适）

第七步：上蒸锅

第八步：至关重要的第二道工艺来了——扣盘子。这样可以避免蒸的过程中蛋液起泡。（如果盛蛋液的容器口过大，用保鲜膜覆盖也可，效果是一样的。只是比扣盘子麻烦些，我试过。）

第四步：现在进行消除气泡的工艺——过筛。用细筛网过一遍蛋液，气泡都留在筛网上了

第六步：加入适量的豆油。加豆油蒸出来的鸡蛋糕是金黄的，很漂亮。没有豆油加其他植物油也可，颜色上可能差些，但不耽误好吃。

第一步：一个鸡蛋敲小碗里

第五步：过完筛的蛋液是这个样子的，轻轻吹去表面少量的气泡，可ｏｋ了

第九步：盖上锅盖，大火把水烧开。用中火，蒸12分钟即可。（蒸的过程中什么也不用管，例如开盖放气之类的，这些都已经被扣盘子的工艺解决了。）

第三步：把食盐水和蛋液混合，搅拌，至蛋液完全搅散。（这时候表面会有很多气泡，这样直接蒸的话里边的气泡就是孔洞的成因。）

第二步：另一个小碗中加入与蛋液差不多量的清水。水对蛋液比例1：1到1：1·5之间均可。清水用温水好些，在水中加入食盐，搅拌均匀，使之充分溶解。食盐也可在后续搅蛋液的时候放，为了能更均匀所以先放清水里了。

鸡蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

过筛，是为了消气泡；扣盘子，是为了蒸制过程蛋液表面平整。这两个步骤很有用哦，其余就可自由发挥了，加些葱花、虾皮之类的也不错，全凭个人喜好～

相关食材：鸡蛋

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