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鸡蛋糕

菜谱编号:202-754
鸡蛋糕是【loveliontender】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡蛋糕”。
鸡蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做鸡蛋糕总是里边有孔洞,经过多次摸索,终于掌握了如何做出嫩滑的鸡蛋糕,这就跟大家分享胜利成果~~~

鸡蛋糕主厨:loveliontender

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:1个--
辅助料用量
食盐:适量豆油:适量

鸡蛋糕的做法步骤

  • 第十步:时间到,上菜~~ 细腻、爽滑有没有~~~(如果用多个鸡蛋,时间可略加长,15分钟左右比较合适)
  • 第七步:上蒸锅
  • 第八步:至关重要的第二道工艺来了——扣盘子。这样可以避免蒸的过程中蛋液起泡。(如果盛蛋液的容器口过大,用保鲜膜覆盖也可,效果是一样的。只是比扣盘子麻烦些,我试过。)
  • 第四步:现在进行消除气泡的工艺——过筛。用细筛网过一遍蛋液,气泡都留在筛网上了
  • 第六步:加入适量的豆油。加豆油蒸出来的鸡蛋糕是金黄的,很漂亮。没有豆油加其他植物油也可,颜色上可能差些,但不耽误好吃。
  • 第一步:一个鸡蛋敲小碗里
  • 第五步:过完筛的蛋液是这个样子的,轻轻吹去表面少量的气泡,可ok了
  • 第九步:盖上锅盖,大火把水烧开。用中火,蒸12分钟即可。(蒸的过程中什么也不用管,例如开盖放气之类的,这些都已经被扣盘子的工艺解决了。)
  • 第三步:把食盐水和蛋液混合,搅拌,至蛋液完全搅散。(这时候表面会有很多气泡,这样直接蒸的话里边的气泡就是孔洞的成因。)
  • 第二步:另一个小碗中加入与蛋液差不多量的清水。水对蛋液比例1:1到1:1·5之间均可。清水用温水好些,在水中加入食盐,搅拌均匀,使之充分溶解。食盐也可在后续搅蛋液的时候放,为了能更均匀所以先放清水里了。
  • 鸡蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    过筛,是为了消气泡;扣盘子,是为了蒸制过程蛋液表面平整。这两个步骤很有用哦,其余就可自由发挥了,加些葱花、虾皮之类的也不错,全凭个人喜好~

    相关食材:鸡蛋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鸡蛋糕。

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