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苏式鲜肉月饼

菜谱编号:203-077
苏式鲜肉月饼是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式鲜肉月饼”。
苏式鲜肉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虽然离中秋节还有20来天,可是我家女儿马上要回学校了,所以特意做了点她喜欢的鲜肉月饼给她先解解馋!

苏式鲜肉月饼主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中粉:150克猪油:50克
砂糖:15克水怡:5克
中粉2:150克猪油2:75克
辅助料用量
猪肉泥:250克料酒:1小勺
砂糖:1小勺盐:少许
姜汁:1小勺生抽:1勺
老抽:1勺蚝油:1勺
香油:1勺蜂蜜:1勺
白胡椒粉:少许鸡粉:少许

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 第十八步:收口向上压扁擀大
  • 第十三步:取一个松弛好的卷收口朝上按扁
  • 第二十四步:成品图
  • 第十九步:中间放上适量肉馅
  • 第二十一步:电饼档里上下都刷上一层油
  • 第六步:水油皮的制作:中粉150克、猪油50克、水怡、砂糖和清水100左右,水的量作参考,只要把水油皮和的偏软点
  • 第二步:加点蜂蜜和白胡椒粉、香油、鸡粉
  • 第八步:松弛好的面团分别分成14等份,油酥每个15克左右,水油皮每个25克左右
  • 第十四步:再次上下擀长
  • 第十步:收口朝下压扁,擀成长舌形
  • 第九步:取一个水油皮压扁包上一个油酥球,包好
  • 第七步:和成水油皮面团也醒30分钟,期间揉面2-3次
  • 第四步:油酥的制作:中粉150克猪油75克,取一盆加入中粉和猪油
  • 第十二步:全部卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 第十五步:自上而下卷起来
  • 第二十三步:翻面后再次开上下盘煎3分钟即可
  • 第二十步:收口,比较难收尽量收紧点
  • 第十一步:自上而下卷起来
  • 第一步:猪肉泥加入料酒、盐、姜汁、砂糖、生抽、老抽、蚝油
  • 第十七步:取一小卷,将两头向中间收起
  • 第五步:和成油酥面团放入冰箱冷藏半小时
  • 第二十二步:把包好的生坯排好,开启上下盘烙5分钟,我的是最简单的没有温控的只能自己人工调节,要及时观察,上色后就关掉开关焖5分钟
  • 第十六步:全部卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 第三步:我还加了点清水搅拌上劲成肉馅,我们喜欢吃甜的,所以这个味道自己调整
  • 苏式鲜肉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    我以前用先煎后烤的方法成品出来皮太干,这次用的电饼铛煎的,感觉不错

    菜谱标签:月饼

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