三椒牛尾南瓜盅
三椒牛尾南瓜盅是【叶子的小厨】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三椒牛尾南瓜盅”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在央视二套《回家吃饭》栏目录制了这个三椒戏牛尾，做出来的菜导演和现场工作人员都给了一致的好评，都说特别好吃，这个是个暖身菜，也是我家的宴客菜，既下酒又下饭，用三椒做出来的牛尾味道麻辣鲜香，泡椒的酸辣、鲜花椒的麻，还有米酒的醇香，真的回味无穷，配上南瓜。既美观又营养，南瓜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在油脂的作用下转化为维生素A，维生素A对眼睛的保护很有帮助，现代人每天对着电脑和手机，所以叶子要用南瓜来宴客，荤素结合，另外吃一口重口味的麻辣味，再吃一口清淡的南瓜，美美的享用吧······
拍这个菜谱的时候是在家里试做的时候拍的，鲜花椒当时没买到，就用了麻椒，杭椒当时家里也只有两个了，所以就看上去很少，成品看上去不是非常漂亮，亲们忽略哈
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛尾：500克 | 南瓜：一个 |
| 辅助料用量 | |
| 俄罗斯非转基因大豆油：适量 | 泡椒：200克 |
| 米酒：100克 | 杭椒：8个 |
| 桂皮：一段 | 香叶：两片 |
| 八角：一个 | 生姜：一块 |
| 泡姜：两块 | 大葱：一段 |
| 大蒜：两瓣 | 红油郫县豆瓣酱：适量 |
| 鲜花椒：50克 | 花椒油：少许 |
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤
三椒牛尾南瓜盅做法技巧/窍门/补充说明：
一、用豆瓣酱做菜，要卖相好及入味好，窍门就是豆瓣酱一定要剁细；
二、泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那么太咸和太酸了；
三、豆瓣酱、泡椒都比较咸，一定不要加盐了；
四、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了，加了酱油颜色会暗淡，影响美观；
五、牛尾焯水用米酒，不仅去腥效果比料酒好，而且还多了米酒的醇香，吃起来味道更加回味无穷；
六、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒，做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味，而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。