当前位置:首页 > 菜谱大全 > 八宝辣酱

八宝辣酱

菜谱编号:203-620
八宝辣酱是【beebeh1】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“八宝辣酱”。
八宝辣酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

八宝辣酱是上海地区本帮名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。炒辣酱是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,(也可按喜好及季节调整)故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷仿效,“八宝辣酱”就广为流传了。

八宝辣酱主厨:beebeh1

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉:150克(或猪瘦肉)鸡胸肉:150克
虾仁:150克鲜笋丁:100克
干香菇:6~7个(需水发)白豆干:4片
胡萝卜:1个盐花生:100克
辅助料用量
盐:少许鸡精:少许
料酒:适量生粉:适量
色拉油:适量香油:少许
小葱:3~4根甜面酱:100克
辣椒酱:80克白砂糖:一勺

八宝辣酱的做法步骤

第五步:倒入豆干丁翻她2分钟捞出。

八宝辣酱做法第五步骤

第十二步:食材丰富,口感多样。

八宝辣酱做法第十二步骤

第三步:倒入牛肉(猪瘦肉)翻她变色后捞出。

八宝辣酱做法第三步骤

第十三步:鲜美可口,可送饭,拌面。送粥,下酒皆可。

八宝辣酱做法第十三步骤

第四步:倒入虾仁翻她变白后捞出。

八宝辣酱做法第四步骤

第六步:最后放入笋丁(超市有真空包装的笋片买),胡萝卜丁一起翻她(此時油不足時可适当加些色拉油)2分钟捞出。

八宝辣酱做法第六步骤

第九步:需要不断地翻她,才能使酱汁被食材充分吸收。

八宝辣酱做法第九步骤

第十一步:咸鲜适口,辣味鲜香。

八宝辣酱做法第十一步骤

第八步:随后放入之前煸她好的食材,再次加入现成的去皮盐花生(可适量加些清水)加入鸡精,白砂糖一起翻她3~4分钟。盖盖小火焖煮2~3分钟(注意不要粘底)最后翻她一下加入香油即可。

八宝辣酱做法第八步骤

第二步:起油锅倒入色拉油多许至油温5~6成热時倒入鸡丁,翻她至肉发白捞出。

八宝辣酱做法第二步骤

第一步:将食材洗净,切丁。鸡胸肉,牛肉(猪瘦肉),虾仁上浆。上浆:放入少量料酒,生粉一勺,色拉油一勺,少许盐拌匀腌制10分钟。

八宝辣酱做法第一步骤

第七步:油锅中留适量色拉油,放入葱花爆香后放入甜面酱,辣椒酱(辣椒酱可选自己喜欢的口味,郫县,老干妈,李锦记,饭遭殃,豆花蘸水皆可,辣味,甜度可已自己喜好调整)一起小火煸她1~2分钟。

八宝辣酱做法第七步骤

第十步:色泽光亮,鲜嫩爽滑。

八宝辣酱做法第十步骤
菜谱标签:自制食材

八宝辣酱菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【beebeh1】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的八宝辣酱。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜