菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
前段时间做了一款简易版的辣白菜(要看简易版辣白菜请复制这里的链接http://home·meishichina·com/recipe-233047·html），虽然是简易版的，但味道真的很棒，我真是吃到停不下来呢。虾酱和鱼露我早就买了，做了两次简易版后，还是决定换一种做法，这个版本用的料就稍多，时间也稍长，但跟传统的韩国泡菜感觉更象。
上篇简易版辣白菜中，有一位叫montolee的网友曾经这样说过，分享给大家学习。
楼主这款辣白菜没放任何水产品佐料，叫朝式辣白菜更准确些。这种辣白菜虽然韩国也有但不流行。他们通常是加水产品的。加了水产品的辣白菜乳酸菌（这是辣白菜的亮点之一）含量更高。但有些人吃出腥味而不喜欢，所以不加，在朝鲜和中国的延边地区较流行。
两款辣白菜都做过了，就我个人来说，如果直接吃，我更喜欢简易版的，但传统版的口感更丰富，就是比较咸，下次再做我会注意放盐的问题，直接吃不太合适，不过我用来做了泡菜饼，味道倒真是不错。另外有关虾酱，很多亲可能比较担心腥的问题，这个版本的虾酱不算多，其实还可以减少虾酱的用量，因为最后的成品太咸，总体来说加一点问题不大。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：调味 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大白菜：1000克 | 盐：适量 |
| 糯米粉：50克 | 姜：40克 |
| 蒜：60克 | 洋葱：半个 |
| 雪梨：半个 | 苹果：半个 |
| 虾酱：85克 | 鱼露：100克 |
| 辣椒粉：100克 | 糖：40克 |
| 辅助料用量 | |
| 胡萝卜：1根 | 韭菜：1把 |
| 青葱：2棵 | -- |
第八步：准备好虾酱和鱼露。
第九步：配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理機中。
第十一步：再放入辣椒粉和白糖，搅匀。
第三步：这个時候白菜已经大量出水。
第二步：在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚，炒腌制了10个小時。
第六步：准备好其他配料。
第十二步：辣椒酱做好了。
第十五步：从大白菜根部开始，一层层抹上做好的酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制4-7天，这次拍的图片是腌制4天的样子。
第四步：将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份。
第十四步：和辣椒酱拌匀。
第七步：将配料菜切成小块。
第一步：白菜去掉外层不好的部分，分成四份。
第五步：糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。
第十步：搅匀。
第十三步：胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
原料：大白菜1颗（约1000克）盐
配料：糯米粉50克姜40克蒜60克洋葱半个雪梨半个苹果半个虾酱85克鱼露100克辣椒粉100克糖40克
配菜：胡萝卜1根韭菜1把青葱2棵
1、直接吃比较咸，一定要把白菜上面的盐洗干净一点，另外可以再减少鱼露和虾酱的用量，糖的量可以再增加。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买，虾酱、鱼露也是一样。
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