野生菌夏巴塔
野生菌夏巴塔是【食·色】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分42个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“野生菌夏巴塔”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说是野生菌而已，好像市场上能买到的大多都是种植的。
“切碎的干香菇或牛肝菌”。干香菇更多一点吧？而且比较现成，按顺序选择也是干香菇为首选。
“鲜蘑菇或香菇，切成6mm厚的薄片”，鲜香菇很多，鲜蘑菇又是什么呢？是那种白白的圆圆的蘑菇吗？就当它是了，这东西不多见，但最近正好有见到，而且很幸运，为着这面包，竟然还买到最后的一点。
盐和胡椒没有明确的分量，连“适量”两个字也没有，自己估摸着放吧。胡椒也不知道是白胡椒还是黑胡椒，好像西餐里面黑胡椒更多用一点？用黑的吧。
原以为干香菇也是要混合在鲜蘑菇里，仔细查看才发现，原来干香菇只是用来取用浸泡液而已。那么剩下的香菇拿来干什么呢？想不出，且剩着吧。
太粗心。自以为已经看得很明白，却还是被其他事搞昏了头，两步拉伸折叠早已进行完毕，才发现漏掉了蘑菇。重新拉伸折叠应当无妨吧，也只能这样了。于是，面团被多拉了两次。好像还可以，没有变得很糟。。。
用了意式酵头的夏巴塔面团，然而，制作酵头的时候却出了意外。装有正在醒发的酵头的碗，被意外覆盖，竟然就因此忘记了它。后来的后来，覆盖物被拿走，才发现这面团来。面团早已发足，开始回缩。好在秋凉，气温不高，面团的状态看起来还不算太糟糕。应该还能用吧，赶紧进冰箱。。。
好像这一意外并没有太多地影响到面团的状况。最后的面团状态似乎还好。烤出来的样子看起来也不错，好像应该切开看看里面的蘑菇，不过，实在有些舍不得破坏掉这一只大脚。。。。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数天 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 高筋粉：95克 | 干酵母：0·5克 |
| 水：60克 | 干香菇：2个 |
| 温水：2大勺 | 鲜蘑菇：150克 |
| 大蒜：2瓣 | 橄榄油：20毫升 |
| 盐：适量 | 黑胡椒粉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 高筋粉：85克 | 盐：1/2小勺 |
| 干酵母：1/2小勺 | 香菇液清水：70毫升 |
| 橄榄油：20毫升 | -- |
野生菌夏巴塔的做法步骤
野生菌夏巴塔做法技巧/窍门/补充说明：
香菇液与清水用量共70毫升，清水添加量依香菇液而定。
烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。