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老味绿豆糕

菜谱编号:204-434
老味绿豆糕是【yxeg5】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老味绿豆糕”。
老味绿豆糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自古就有药食同源的说法,绿豆具有清热解暑的功能,采用绿豆粉为原料的绿豆糕,历来就是中国传统的初夏食品。且经现代食品卫生分析:绿豆富含淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素A、B1、B2,烟碱酸等营养成份,经常食用对人体甚有裨益,妙用甚多。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”南方制作绿豆糕时需添放油脂,口感松软、细腻。今天制作的这款绿豆糕是典型的京式绿豆糕,红豆沙夹馅,特别的美味。

老味绿豆糕主厨:yxeg5

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
绿豆面:500克白糖:240克
温开水:50M--
辅助料用量
香油:适量--

老味绿豆糕的做法步骤

  • 第二步:500克的绿豆面用锅蒸30分钟,去除豆腥味。
  • 第二十一步:红豆沙夹心绿豆糕,不仅美味,而且营养丰富。
  • 第十七步:盖在绿豆糕粉上,压成光面。
  • 第十二步:这次过筛后,绿豆糕粉就做好了。
  • 第十六步:再用一张油纸,涂抹少许的香油。
  • 第十步:干湿程度以能捏成团为准。
  • 第七步:倒入白糖。
  • 第三步:出锅后的绿豆面会凝固在一起。
  • 第八步:浇入温水和白糖融化。
  • 第五步:过筛。
  • 第二十步:切成方块。稍加了点装饰。这是传统绿豆糕的特点。
  • 第六步:然后将绿豆面中间分出一个‘坑’
  • 第四步:趁热用擀面杖压碎。
  • 第十八步:用蒸锅再蒸10分钟。
  • 第一步:准备好白糖,开水放凉。
  • 第九步:然后将周边的面粉混合起来,用手搅拌成颗粒状。
  • 第十三步:用一个方形的烤盘,底部放上一张油纸,将一半的绿豆糕粉放入烤盘中,压平。
  • 第十一步:再次过筛。这次过筛稍微有些费事一些。
  • 第十四步:放入红豆沙,铺平。
  • 第十九步:蒸好的绿豆糕,去除油纸,脱模。
  • 第十五步:再放入余下的一半绿豆糕粉
  • 老味绿豆糕做法技巧/窍门/补充说明:

    底部放入油纸,有利于脱模。绿豆面,现在卖绿豆的地方基本都可以加工。买了绿豆,立等可取。自己看着压,比较放心。

    菜谱标签:儿童下午茶甜品
    相关食材:绿豆

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