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红烧狮子头

菜谱编号:205-264
红烧狮子头是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧狮子头”。
红烧狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧狮子头也有叫四喜丸子的,只是四喜丸子限用四个肉丸而红烧狮子头就没有特殊规定了。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、荸荠或莲藕、葱花等可以用瘦肉和肥肉比为6:4的分量来搭配。

红烧狮子头主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:400克莲藕:100克
鸡蛋:60克--
辅助料用量
生姜:4克淀粉:2汤匙
盐:4克冰糖:适量
八角:1个香叶:1片
桂皮:1段老抽:2汤匙
料酒:2汤匙十三香:适量
香葱:适量--

红烧狮子头的做法步骤

  • 第二步:准备莲藕,莲藕去皮清洗干净。
  • 第十四步:取出狮子头装盘,将剩余的汤汁勾芡浇在狮子头上,撒适量香葱即可。
  • 第十二步:加老抽、料酒、清水。
  • 第五步:肉馅中放入葱、姜末,十三香、鸡蛋、老抽、料酒搅拌均匀。
  • 第八步:锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子炸制。
  • 第十步:准备砂锅,放入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖。
  • 第一步:准备肉馅,将五花肉用绞肉机做成肉馅。
  • 第七步:抓取适量肉馅,肉馅在两手之间反复摔打摔成团。
  • 第十一步:码入炸好的大肉丸。
  • 第六步:加入淀粉搅打上劲。
  • 第三步:将清洗干净的莲藕切碎备用。
  • 第四步:大葱、生姜切成末。
  • 第十三步:大火烧开小火慢炖50分钟。
  • 第九步:炸至外表呈金黄色,捞出沥油。
  • 红烧狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、拌好的肉馅一定要在手上反复摔打上劲。
    2、肉丸要大火速炸2分钟定型后,再转小火就不会炸焦了。
    3、最好用砂锅小火慢炖,味道才会好吃。

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