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豆沙冰皮月饼

菜谱编号：205-310

豆沙冰皮月饼是【火火下厨房】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙冰皮月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

本配方为每块63克月饼共8块的份量，冰皮月饼不宜做得过大。

介绍一下重要配料——澄面，这是广东人的叫法，其实它就是小麦淀粉，广式点心中很多看上去晶莹剔透的东东都是因为加入它。大超市里有售，也可上网买。实在没有，可以用玉米淀粉代替。

其次：粘米粉，这个“粘米”=“大米”，意为“不粘的米”，有趣吧。还有就是糯米粉，都是很方便从超市就可以买到的。

馅料：初次做可以直接购买成品豆沙，如果有兴趣自己炒，另开一贴说明制法。

豆沙冰皮月饼主厨：火火下厨房

第三步：蒸好的粉糊趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。等粉浆团冷却后待用。可放入冰箱加快冷却速度。

第二步：混合好的粉浆静置半个小时。要求高的可以将粉浆过筛，我一般省略过筛。然后表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

第七步：此时，将冰皮月饼团滚一下糕粉。基本上就可以食用了。为了美观，将团子塞入模具，压出月饼形状，扣在盘子或案板上，月饼就做好了。

第九步：冰皮月饼保质期只有两天，两天后口感变差，皮变硬，这是因为淀粉开始老化了，如果一定要多存几天，建议做好后立即入冷冻室，吃时化冻。

第六步：包制：将冰皮放在手心压扁，豆馅放在冰皮上，双手虎口握住饼皮向上推，使冰皮把馅包起来，收口捏紧。

第八步：月饼做好了，放冰箱冷藏1小时后再食用，口感最佳。

第四步：准备一些糕粉：将10克糯米粉放入锅里开小火炒，炒到发黄。尝一下没生粉味道就可以了。冷却后待用。

第一步：首先做冰皮。将牛奶、玉米油、糖粉倒入一个大碗里搅拌均匀。糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物倒入粉类里，搅拌均匀。

第五步：冷却后的冰皮粉团与馅分别分成小份。皮和馅按6:4，冰皮38克1份，豆馅25克1份。

相关食材：豆沙

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