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鲜肉酥饼

菜谱编号:205-814
鲜肉酥饼是【鱼眼中的爱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜肉酥饼”。
鲜肉酥饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋节前就做了冰皮月饼和紫薯月饼,但是自己做的都吃完了,而冰箱还堆着公司发的和朋友送的没人吃。而且还有些做月饼余下的紫薯蛋黄馅,前天下午吃过中饭准备做蛋黄酥用掉,想着反正要做酥皮,干脆一次多揉些面顺便再做些孩子爱吃的鲜肉酥。

事实上证明我最爱的是蛋黄酥,而家里三个男人最爱的是鲜肉酥,夸张的是还一次吃四个,想像下有多美味吧。

鲜肉酥饼主厨:鱼眼中的爱

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:250克猪油:90克
猪肉:500克--
辅助料用量
小葱:一把姜:一块
十三香:小勺酱油:适量
鸡蛋:一个--

鲜肉酥饼的做法步骤

  • 第十五步:20分钟后拿出来,取一枚再擀开
  • 第二十步:像包包子一样把肉馅包起来,再反过来用手掌压扁
  • 第十九步:再擀成中间厚两边薄的饼皮,上面放上肉馅
  • 第十八步:取出后拿一个饼皮团把两头往中间对折一下
  • 第十四步:全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
  • 第二步:前腿切小块备用,姜切片
  • 第九步:再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟
  • 第十一步:取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
  • 第六步:继续搅拌细腻至肉泥起筋即可,盖起来放冰箱入味
  • 第十三步:再顺势卷起
  • 第二十三步:层次丰富丰富的鲜肉饼,趁热吃太美味啦。
  • 第十七步:做完全部仍放冰箱松弛20分钟
  • 第四步:小葱和姜切细末
  • 第七步:面粉100G+油50G混合
  • 第三步:用绞肉机把猪肉和姜绞成肉呢
  • 第十步:松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份,油酥团要比水油皮小一些
  • 第二十二步:入200度的烤箱中层,正反面各烤10分钟出炉即
  • 第十二步:包好压扁,用擀面杖擀开
  • 第十六步:继续卷起来
  • 第二十一步:做完依次排入烤盘
  • 第一步:准备好所需要的材料,刚做好的猪油暂时还没凝固
  • 第八步:成团后即是油酥面团,入冰箱松弛20分钟
  • 第五步:肉末中放入鸡蛋、十三香、盐、酱油、小葱和姜末
  • 鲜肉酥饼做法技巧/窍门/补充说明:

    饼皮每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步;
    肉馅拌好要搅拌起劲吃着口感才不会柴;做好腌制一个小时再包更入味。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鲜肉酥饼。

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