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杨梅仔排

菜谱编号:206-209
杨梅仔排是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杨梅仔排”。
杨梅仔排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

杨梅是仙居的名优特产之一,每到盛夏时节,也是杨梅成熟的季节,除了作为新鲜水果以外,主妇们还会把它制作成杨梅酒、杨梅干,用来烧排骨,确是别有一番滋味,杨梅的酸甜和清香浸润在排骨的香味里面,做好的排骨非常入味,好吃不腻。

杨梅仔排主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
仔排:500克杨梅干:12颗
杨梅酒:100ML姜:适量
蒜:适量八角:适量
桂皮:适量冰糖:适量
辅助料用量
盐:适量植物油:适量
料酒:适量生抽:适量
老抽:适量--

杨梅仔排的做法步骤

  • 第十二步:倒入没过排骨的开水,大火烧开后转小火慢炖,大约半个小时后加入盐调味,汤汁快干时大火收汁。
  • 第八步:倒出100ml 杨梅酒。
  • 第十三步:出锅,杨梅的清香在炖烧时已经弥漫在房间中了。
  • 第九步:放入料酒、生抽、少许老抽,翻炒均匀。
  • 第二步:杨梅干先用水泡一会。
  • 第五步:炒至冰糖完全融化,变成棕色。(炒糖色时小心不要炒焦变苦)
  • 第十一步:把浸泡后的杨梅干和水一起倒入。
  • 第十步:倒入杨梅酒。
  • 第一步:准备好材料,排骨洗净剁成块。
  • 第六步:加入沥干水的排骨翻炒至完全上色。
  • 第三步:排骨冷水下锅,放入料酒和姜片,一起焯水后洗净血沫,捞出沥干。
  • 第七步:加入姜、蒜、八角、桂皮翻炒。
  • 第四步:锅中放少许油,放入冰糖小火慢炒。
  • 相关食材:杨梅

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