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杨梅仔排

菜谱编号：206-209

杨梅仔排是【清水淡竹】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杨梅仔排”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

杨梅是仙居的名优特产之一，每到盛夏时节，也是杨梅成熟的季节，除了作为新鲜水果以外，主妇们还会把它制作成杨梅酒、杨梅干，用来烧排骨，确是别有一番滋味，杨梅的酸甜和清香浸润在排骨的香味里面，做好的排骨非常入味，好吃不腻。

杨梅仔排主厨：清水淡竹

第十二步：倒入没过排骨的开水，大火烧开后转小火慢炖，大约半个小时后加入盐调味，汤汁快干时大火收汁。

第八步：倒出100ml 杨梅酒。

第十三步：出锅，杨梅的清香在炖烧时已经弥漫在房间中了。

第九步：放入料酒、生抽、少许老抽，翻炒均匀。

第二步：杨梅干先用水泡一会。

第五步：炒至冰糖完全融化，变成棕色。（炒糖色时小心不要炒焦变苦）

第十一步：把浸泡后的杨梅干和水一起倒入。

第十步：倒入杨梅酒。

第一步：准备好材料，排骨洗净剁成块。

第六步：加入沥干水的排骨翻炒至完全上色。

第三步：排骨冷水下锅，放入料酒和姜片，一起焯水后洗净血沫，捞出沥干。

第七步：加入姜、蒜、八角、桂皮翻炒。

第四步：锅中放少许油，放入冰糖小火慢炒。

相关食材：杨梅

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