菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
豆腐是一种营养极为丰富的食材,我和家人都特别爱吃,为了能吃得健康放心,有时也会自己来制作。
之前曾用白醋点过豆腐,但味道总有些怪怪的,不太好吃。后来想想,醋是酸的可以点豆腐,那么柠檬汁也应该可以。
因此,在网上找到了兔子家的方子,感觉还不错,于是便照着做了出来,说实话,味道很好,不但有豆子的香味,还有淡淡柠檬的果香,非常好吃,但在口感上还是有点偏硬,不太适口,可能是我压力给大了,下次得注意点。
柠檬豆腐味道虽然好,但造价可不低,这么一块豆腐算算也要十几块钱呢,真心贵啊····不过这绝对是健康食品。
自制豆腐主厨:1粗茶淡饭1
自制豆腐的做法步骤
第九步:豆浆煮开后再继续煮约5分钟(去除豆腥味)后关火
![自制豆腐做法第九步骤]()
第六步:把过滤好的豆浆倒入大锅中煮,边煮边撇去泡沫
![自制豆腐做法第六步骤]()
第十五步:再盖上木板施加压力,压10分钟左右即可解压
![自制豆腐做法第十五步骤]()
第十四步:盖上棉布
![自制豆腐做法第十四步骤]()
第五步:将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤
![自制豆腐做法第五步骤]()
第十六步:待放凉后脱模,取出豆腐就可以烹饪啦!
![自制豆腐做法第十六步骤]()
第四步:磨出豆浆
![自制豆腐做法第四步骤]()
第十二步:当加热到80-90度時关火,加盖焖10-15分钟
![自制豆腐做法第十二步骤]()
第七步:挤出柠檬汁后加以过滤
![自制豆腐做法第七步骤]()
第十三步:豆腐模具放在水槽中(方便漏水),棉布用水浸湿后拧干,再铺垫到模具中,然后倒入豆花
![自制豆腐做法第十三步骤]()
第十一步:再开火加热到70-80度,倒入剩下的柠檬水,轻轻搅拌,不一会汤会变得清澈微黄,和豆花分离
![自制豆腐做法第十一步骤]()
第三步:启动原汁機,将黄豆和水从入口处灌入
![自制豆腐做法第三步骤]()
第十步:待豆浆温度降至50-60度左右時,倒入一半稀释后的柠檬水,并用勺子搅拌,此時豆浆会形成絮状
![自制豆腐做法第十步骤]()
第一步:黄豆头天晚上泡好
![自制豆腐做法第一步骤]()
第八步:再倒入4倍的清水,也就是90g的柠檬汁,要加360g的清水。搅拌均匀备用
![自制豆腐做法第八步骤]()
第二步:冲洗干净后倒入3000g的清水
![自制豆腐做法第二步骤]()
自制豆腐做法技巧/窍门/补充说明:1、豆子(注意:是泡发好后的豆子)和水的比列是1:3,也就是泡发好的黄豆重量为1000g,那么就要加入3000g的清水
2、90g的柠檬汁,大概是3个柠檬的量
3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中,因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水
4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的,看个人喜好了
5、没有加压器,可以放置重物代替