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自制豆腐

菜谱编号：206-482

自制豆腐是【1粗茶淡饭1】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，作者提供了16张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

豆腐是一种营养极为丰富的食材，我和家人都特别爱吃，为了能吃得健康放心，有时也会自己来制作。

之前曾用白醋点过豆腐，但味道总有些怪怪的，不太好吃。后来想想，醋是酸的可以点豆腐，那么柠檬汁也应该可以。

因此，在网上找到了兔子家的方子，感觉还不错，于是便照着做了出来，说实话，味道很好，不但有豆子的香味，还有淡淡柠檬的果香，非常好吃，但在口感上还是有点偏硬，不太适口，可能是我压力给大了，下次得注意点。

柠檬豆腐味道虽然好，但造价可不低，这么一块豆腐算算也要十几块钱呢，真心贵啊····不过这绝对是健康食品。

自制豆腐主厨：1粗茶淡饭1

菜式制作特点
口味：清淡	工艺：榨
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
黄豆：500克	清水：3000克
辅助料用量
柠檬汁：90克	清水：360克

自制豆腐的做法步骤

第九步：豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火

第六步：把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫

第十五步：再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压

第十四步：盖上棉布

第五步：将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤

第十六步：待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！

第四步：磨出豆浆

第十二步：当加热到80-90度時关火，加盖焖10-15分钟

第七步：挤出柠檬汁后加以过滤

第十三步：豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花

第十一步：再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离

第三步：启动原汁機，将黄豆和水从入口处灌入

第十步：待豆浆温度降至50-60度左右時，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此時豆浆会形成絮状

第一步：黄豆头天晚上泡好

第八步：再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用

第二步：冲洗干净后倒入3000g的清水

自制豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1、豆子（注意：是泡发好后的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡发好的黄豆重量为1000g，那么就要加入3000g的清水
2、90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量
3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水
4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了
5、没有加压器，可以放置重物代替

菜谱标签：老人秋季食谱冬季食谱夏季食谱春季食谱早餐私房菜

相关食材：豆腐

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