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自制豆腐

菜谱编号:206-482
自制豆腐是【1粗茶淡饭1】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制豆腐”。
自制豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆腐是一种营养极为丰富的食材,我和家人都特别爱吃,为了能吃得健康放心,有时也会自己来制作。

之前曾用白醋点过豆腐,但味道总有些怪怪的,不太好吃。后来想想,醋是酸的可以点豆腐,那么柠檬汁也应该可以。

因此,在网上找到了兔子家的方子,感觉还不错,于是便照着做了出来,说实话,味道很好,不但有豆子的香味,还有淡淡柠檬的果香,非常好吃,但在口感上还是有点偏硬,不太适口,可能是我压力给大了,下次得注意点。

柠檬豆腐味道虽然好,但造价可不低,这么一块豆腐算算也要十几块钱呢,真心贵啊····不过这绝对是健康食品。

自制豆腐主厨:1粗茶淡饭1

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黄豆:500克清水:3000克
辅助料用量
柠檬汁:90克清水:360克

自制豆腐的做法步骤

第九步:豆浆煮开后再继续煮约5分钟(去除豆腥味)后关火

自制豆腐做法第九步骤

第六步:把过滤好的豆浆倒入大锅中煮,边煮边撇去泡沫

自制豆腐做法第六步骤

第十五步:再盖上木板施加压力,压10分钟左右即可解压

自制豆腐做法第十五步骤

第十四步:盖上棉布

自制豆腐做法第十四步骤

第五步:将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤

自制豆腐做法第五步骤

第十六步:待放凉后脱模,取出豆腐就可以烹饪啦!

自制豆腐做法第十六步骤

第四步:磨出豆浆

自制豆腐做法第四步骤

第十二步:当加热到80-90度時关火,加盖焖10-15分钟

自制豆腐做法第十二步骤

第七步:挤出柠檬汁后加以过滤

自制豆腐做法第七步骤

第十三步:豆腐模具放在水槽中(方便漏水),棉布用水浸湿后拧干,再铺垫到模具中,然后倒入豆花

自制豆腐做法第十三步骤

第十一步:再开火加热到70-80度,倒入剩下的柠檬水,轻轻搅拌,不一会汤会变得清澈微黄,和豆花分离

自制豆腐做法第十一步骤

第三步:启动原汁機,将黄豆和水从入口处灌入

自制豆腐做法第三步骤

第十步:待豆浆温度降至50-60度左右時,倒入一半稀释后的柠檬水,并用勺子搅拌,此時豆浆会形成絮状

自制豆腐做法第十步骤

第一步:黄豆头天晚上泡好

自制豆腐做法第一步骤

第八步:再倒入4倍的清水,也就是90g的柠檬汁,要加360g的清水。搅拌均匀备用

自制豆腐做法第八步骤

第二步:冲洗干净后倒入3000g的清水

自制豆腐做法第二步骤
自制豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

1、豆子(注意:是泡发好后的豆子)和水的比列是1:3,也就是泡发好的黄豆重量为1000g,那么就要加入3000g的清水
2、90g的柠檬汁,大概是3个柠檬的量
3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中,因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水
4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的,看个人喜好了
5、没有加压器,可以放置重物代替

相关食材:豆腐

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制豆腐。

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