菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
简单制作经典美味“神仙鸡”
开练之前大炒勺赠诗一首,呵呵!
锅启荤香飘四邻,道闻弃观跄进身;
扯下一只鸡大腿,滋味赛过活神仙。
“神仙鸡”味道绝妙制作简单,是很多店家的秘制看家菜,实际上没那么神秘的,呵呵,但味道确实不错!
制作此菜不用一滴水,关键在于焖制的功夫,正如东坡先生夸他的“东坡肉”似的“慢著火,少著酒,火候足时它自美”,此菜和东坡肉类似,焖炖起码要六小时以上,时间一到,您掀锅一看,哇,鸡还是整的丝毫未变,但用筷子轻轻一夹如同肉松一般,骨肉立即分离,十分绝妙!
“神仙鸡”原汁原味儿,营养价值极高,最适合老年人食用,今天在下就把这款“神仙鸡”奉献给大家,您不妨在家亲自下厨试一试,老爸老妈绝对高兴,此时也正是您尽孝心的好时候,呵呵!
制作“神仙鸡”就用超市出售的整只“三黄鸡”就很不错,如能买到广东的“清远鸡”那就更棒了!具体制作如下;
简单制作经典美味“神仙鸡”主厨:大炒勺
简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤
第一步:三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第一步骤]()
第五步:五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第五步骤]()
第十八步:六小時后便可掀开锅盖。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第十八步骤]()
第二步:先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块,如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第二步骤]()
第十步:当倒入黄酒后糖遇冷会凝固,但没有关系,酒和酱油烧开后糖自然会再次融化,最后倒入鸡粉搅匀。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第十步骤]()
第二十步:把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第二十步骤]()
第十六步:把砂锅放在铁锅中的盐上。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第十六步骤]()
第十九步:掀开锅盖取下铝箔纸。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第十九步骤]()
第九步:冰糖她好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第九步骤]()
第四步:在姜片上再铺上五花肉片。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第四步骤]()
第十四步:把铝箔纸周边多余的部分往下折叠,使其封闭好砂锅的边沿,一定要密封好不要漏气。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第十四步骤]()
第十一步:把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第十一步骤]()
第十三步:在砂锅上蒙上一块铝箔纸,先盖好砂锅的盖子,盖子盖严按牢。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第十三步骤]()
第七步:把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上,放上几棵香葱。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第七步骤]()
第八步:她勺上火注入少许烹调油,大约10克左右就可以,然后倒入冰糖她化,糖化后她至浅黄色即可。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第八步骤]()
第十七步:进行微火隔盐焖制,焖制的時间大约在六小時左右。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第十七步骤]()
第六步:在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第六步骤]()
第十五步:另起一只锅把盐她热,盐她热后改为小火,火力越小越好。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第十五步骤]()
第二十一步:鸡很酥烂,用筷子轻轻一夹便可脱骨。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第二十一步骤]()
第三步:把姜片铺在砂锅的最底部。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第三步骤]()
第十二步:在砂锅里再倒入少许黄酒。
![简单制作经典美味“神仙鸡”做法第十二步骤]()
简单制作经典美味“神仙鸡”做法技巧/窍门/补充说明:神仙鸡特点;颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人、入口即化、营养丰富、十分鲜美。
温馨提示;
1)鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物,如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等,然后把内膛冲洗干净。
2)调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以,不要再放任何额外的调料,更不可以加水,鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁,此菜特点是,全封闭慢炖,只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖,不可以使砂锅直接接触到火源,否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。
3)鸡炖熟后,在掀开铝箔纸的时候一定要小心,经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手,因此要格外小心。
大炒勺的这款经典美食“神仙鸡”就做好了。味道奇特十分鲜美,供朋友们参考!