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葱油手抓饼

菜谱编号:208-638
葱油手抓饼是【晓岑InApril】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱油手抓饼”。
葱油手抓饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是我第二次做手抓饼,第一次做的不是很成功,主要原因是醒发不到位,这次参考的是@食草一族给的配方,这个配方的关键是做的过程中多醒发,经过试验,比第一次好多了,煎出来的饼酥香可口。美食天下上有很多值得学习的高手,感谢这些高手将各种美味的菜谱带给我们。需要注意的是除了烘焙,其他菜品我都习惯凭感觉,经验取用材料,所以主料中面粉和水不是很精确,只要面团和得软一些不粘手就可以,加水的时候注意一点一点加。

葱油手抓饼主厨:晓岑InApril

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:适量小香葱:3颗
花椒粉:适量--
辅助料用量
食用油:适量盐:适量
辣椒面:适量--

葱油手抓饼的做法步骤

  • 第二步:面粉加入温水,揉成表面光洁柔软的面团,盖上湿毛巾醒面30分钟
  • 第四步:醒面的时候做油酥。锅内油烧熟倒入小碗,加入适量面粉,盐,花椒粉和辣椒粉,油凉后加入提前切好的葱花,和成油酥
  • 第八步:将醒好后的饼擀薄,擀得越薄越好吃
  • 第十步:推散的样子,煎的时候多翻几次,避免火太大煎过
  • 第一步:所有原料
  • 第六步:将面饼像折纸扇那样层层叠起来,注意最后一层需要没有油酥的一面朝外
  • 第七步:将面团卷成饼状,压得稍微平一些,醒发20分钟
  • 第三步:将醒好的面团分成两份,再醒20分钟
  • 第五步:面团醒好后,擀成薄薄的面饼,表面涂抹油酥
  • 第九步:煎的过程中,用筷子或者铲子将面饼往中间推,逐渐推散
  • 葱油手抓饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1一定要醒发到位,醒的时间够了,面团就很容易擀薄,煎的时候更容易煎得松酥
    2做油酥的时候,面粉要多加一些,和成粘稠状
    3趁热吃最好,吃不完常温保存,第二天用平底锅加热
    4除了烘焙,其他菜品我都习惯凭感觉,经验取用材料,所以主料中面粉和水不是很精确,只要面团和得软一些不粘手就可以,加水的时候注意一点一点加。

    相关食材:葱油

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