茄汁排骨烩面
菜谱编号：208-643
茄汁排骨烩面是【万山红】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，作者提供了20张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁排骨烩面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
看到“情定今生”菜谱征集活动的那一刻，我想到的和我的爱情有关的就是烩面啦。亲说太简单？！其实不然哦，在我们年轻的时候，烩面是一块五一碗，而且是优质的，普通的也就是一块钱一碗，不要觉得很便宜哦，那时我们的工资一个月也就是50多块哦。吃一碗优质烩面也是比较奢侈的。记得恋爱阶段，常常会值夜班，我的他每到我夜班下班就回去接我，在送我回我家之前，就回带我去吃一碗烩面做宵夜。当时觉得烩面真好吃，汤醇厚，肉多多，到现在似乎还记得那一家烩面的味道，因为那烩面还记载着满满的爱。真正是情定今生的味道记忆！
结婚后因为我老公特别爱吃烩面，我就学会了做烩面，但偶尔还会和他以前去我们常去的那家去吃，用我老公的话说：要去回味一下，找找感觉。哈哈，真心说，他是一个蛮浪漫的男人，直到现在，结婚近30年了，但他常常还会用各种方式表达一下爱意，比如什么三八节、情人节会送点小礼物，有了空闲时间就带我到处游玩，我如果一个阶段比较忙，他也会带我去什么咖啡厅、歌厅放松一下，等等吧，我觉得他是个懂爱的人吧。为了回报他的爱，给他做他最爱吃的烩面也成了我的习惯，一般10天左右就会做一次，除了最基本的羊肉烩面外，还变换花样来做，什么三鲜烩面，牛肉烩面等等都做过，今天这个茄汁排骨口味的烩面也是其中之一啦。河南人会觉得这种烩面不正宗，其实这是家的味道，是爱的传达，只要爱的人喜欢，我也就心满意足啦。当然虽然这种做法不是河南烩面的传统做法，但是茄汁排骨的汤来浇的烩面，味道也是很好的哦。如果你的家人也喜欢茄汁口味的饭菜，那就做这个面给他吃吧，他们一定也会喜欢的。
茄汁排骨烩面主厨：万山红
| 菜式制作特点 |
| 口味：酸咸 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 |
| 排骨：1500克 | 西红柿：700克 |
| 面粉：500克 | 番茄酱：50克 |
| 辅助料用量 |
| 八角：500克 | 花椒：15粒 |
| 姜：20克 | 桂皮：2段 |
| 盐：10克 | 胡椒粉：2克 |
| 蒜末：适量 | -- |
茄汁排骨烩面的做法步骤
第十一步：她的西红柿软烂
![茄汁排骨烩面做法第十一步骤]()
第十二步：倒入排骨及炖排骨的汤。同時把残留的煮肉料再度过滤出来
![茄汁排骨烩面做法第十二步骤]()
第十五步：先把烩面用开水煮至八成熟，也可以直接煮熟浇上茄汁排骨，但煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。炒忘记拍最后一个茄汁里煮的图片了，就文字说明了。
![茄汁排骨烩面做法第十五步骤]()
第十四步：在炖5分钟左右即可
![茄汁排骨烩面做法第十四步骤]()
第四步：排骨清洗干净，凉水入锅
![茄汁排骨烩面做法第四步骤]()
第十步：加盐和胡椒粉
![茄汁排骨烩面做法第十步骤]()
第五步：待有浮沫飘起后，捞出排骨
![茄汁排骨烩面做法第五步骤]()
第十八步：这个 是羊杂烩面，菜谱链接http://home·meishichina·com/recipe-236269·html
![茄汁排骨烩面做法第十八步骤]()
第六步：把焯好的排骨再用热水清洗干净表面浮沫，锅中放开水，没过排骨，加入几味简单的煮肉料：八角、花椒、姜、桂皮
![茄汁排骨烩面做法第六步骤]()
第一步：面粉中加3克盐和250克水和成面团，饧半小時左右后分成10个剂子，再饧15分钟左右
![茄汁排骨烩面做法第一步骤]()
第十九步：咖喱土豆鱿鱼面，菜谱链接http://home·meishichina·com/recipe-234779·html
![茄汁排骨烩面做法第十九步骤]()
第十七步：因为老公爱吃烩面，炒家还有很多口味的烩面，挑几种再给大家分享一下，这个是牛肋排花菇面。菜谱链接http://home·meishichina·com/recipe-236325·html
![茄汁排骨烩面做法第十七步骤]()
第三步：每一片表面都要涂抹食用油，然后摆放在盘中，保鲜膜覆盖后饧1小時以上。饧好的面片备用。
![茄汁排骨烩面做法第三步骤]()
第十三步：煮大约10分钟左右加入番茄酱
![茄汁排骨烩面做法第十三步骤]()
第十六步：做好的茄子排骨烩面，很好吃的哦
![茄汁排骨烩面做法第十六步骤]()
第二十步：羊肉烩面：菜谱链接http://home·meishichina·com/space-272949-do-blog-id-328605·html
![茄汁排骨烩面做法第二十步骤]()
第七步：压力锅上汽后压12分钟，让其自行减压后来打开，然后捞出里面的煮肉料
![茄汁排骨烩面做法第七步骤]()
第二步：取一个剂子擀成长片，中间用筷子压一条痕迹
![茄汁排骨烩面做法第二步骤]()
第八步：西红柿开水烫一下去皮切块
![茄汁排骨烩面做法第八步骤]()
第九步：锅中放油，她香蒜末后放入西红柿
![茄汁排骨烩面做法第九步骤]()
茄汁排骨烩面做法技巧/窍门/补充说明：煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。
