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酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】

菜谱编号:086-367
酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】是【丫丫0219】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】”。
酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我家有个特爱吃排骨的人,其实不仅仅是排骨,只要是和骨头相关的东西,什么猪蹄、鸡爪子、、、都喜欢。

这人和人在一起久了,对彼此的影响真的很大。神态、举止、习惯、口味、、、、、、长期相处下来,渐渐地互相影响着。我似乎也传染上了爱啃骨头的毛病、、、、、、

时间久了,大家一定会发现,排骨在我家是仅次于各种鱼类的第二常见食材。

红烧、糖醋、豆豉蒸、蒜茸烤是我一直以来固成规的做法,反正就轮着来做。现在咱不是对做菜兴趣渐长了嘛,就老想着开创些新菜式,买了食材回家,总会打开我的调味柜,对着瓶瓶罐罐的调料品,想搭配。今天这道【沙茶排骨】就是这样想出来的。

沙茶酱,也是我来深圳后才接触的调料,在潮汕地区有早餐吃促(火足)肉的习惯,每次吃这个促(火足)肉,我总会弄上一大碟沙茶酱来蘸肉,一直很喜欢那味道。想着用沙茶酱蘸肉吃味道不错,那和排骨一定也很搭。

果然没让我失望,那特爱吃骨头的人是这么评价的:“这【沙茶排骨】,入口先是非常浓郁的酱香味,一口咬下去,排骨非常嫩且多汁。”怎么样,评价还可以吧。

总之啊,大胆的用调味品,得到了意想不到的收获。

【关于沙茶酱】:

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。这沙茶酱和印尼一带的沙嗲酱其实是同类的东西。用来烹饪牛肉、羊肉、猪肉都是不错的选择。

据说早年下南洋的那些福建和广东潮汕地区老人们带回来了沙嗲酱,没想到这种异域的调味品在这两地很受欢迎,他们就开始自己做,逐渐就形成了福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙嗲酱三大类,产地不同,味道会有些许不同,我做的这排骨用的就是潮汕味的沙茶酱。

酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】主厨:丫丫0219

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
排骨:适量--
辅助料用量
姜:少许红葱头:少许
葱:少许--
调味料用量
沙茶酱:2汤匙生抽:少许
料酒:适量食用油:少许

酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】的做法步骤

第三步:下排骨,适当翻她,加入少许生抽和料酒;

酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】做法第三步骤

第四步:排骨上色后,加适量水;

酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】做法第四步骤

第二步:稍微烧热铸铁锅,下少许油,爆香姜、红葱头和沙茶酱;

酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】做法第二步骤

第六步:约焖40分钟,排骨松软,撒上葱段即可。

酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】做法第六步骤

第五步:煮滚后,改小火,加盖焖;

酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】做法第五步骤

第一步:排骨焯水,洗净沥干;姜切丝、红葱头拍碎、葱切段备用;

酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】做法第一步骤
酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】做法技巧/窍门/补充说明:

1·如为白珐琅铸铁锅,则不需要加热,直接倒油;
2·不用铸铁锅也可以,要适当增加焖煮的时间;
3·汤汁可多留些,拌饭很不错;
4·生抽和沙茶酱都有一定的咸度,是否加盐依个人口味而定。

相关食材:排骨

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】。

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