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酥炸小河虾卷饼

菜谱编号:208-659
酥炸小河虾卷饼是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥炸小河虾卷饼”。
酥炸小河虾卷饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说到情定今生,这道酥炸小河虾在我们家则是情定三代人啦。首先是我小时候我老爸爱吃爱做,以前物资匮乏,吃到炸的小河虾,就是极美味的啦,尤其是用我们这里烙的薄饼(我们这里叫烙馍)卷起来吃,煎至就是一种享受。后来自己成家了,偶尔看到活的小河虾也会买一点来炸,记得婚后第一次做的时候,竟然唤起了老公的儿时记忆,原来他小时候也是超爱这个的。嗨,我们小时候怎么会不爱呢?能吃到小河虾就如同过年一样哩。后来物资越来越丰富了,油炸的食物也被视为不健康了,也就很少做了,但过那么一两年我还是忍不住会做上一次,去回味一下儿时的味道。说实话油炸的小河虾,很香的,也很酥脆,连我儿子都喜欢吃哩,今天炸了以后,儿子就直接用饼卷了一大卷,咔哧咔哧就吃光了,边吃边说:好久没吃过了,挺香的。哈哈,一个酥炸小河虾,竟然获得三代人的青睐,是不是美味?!

酥炸小河虾卷饼主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
小河虾:500克鸡蛋:1个
面粉:80克玉米面:60克
生菜:2棵--
辅助料用量
姜:适量胡椒粉:适量
黑胡椒碎:适量盐:适量

酥炸小河虾卷饼的做法步骤

  • 第十步:炸好的虾,很香酥的
  • 第四步:控过水的虾放入盆里,放姜、盐、胡椒粉和黑胡椒碎拌均匀,腌制几分钟入味
  • 第十四步:平底锅中两面烙熟
  • 第三步:变色即捞出,放在滤水筐里把水控干净
  • 第八步:用勺子挖一勺,筷子稍微压扁
  • 第十五步:烙好的饼中铺上生菜,摆上炸好的虾
  • 第七步:彻底拌均匀
  • 第六步:拌均匀后再放一个鸡蛋
  • 第十六步:紧紧的卷起来,切段。卷的时候可以把虾压一下,这样卷的更紧实。
  • 第一步:我买的活的小河虾,先放冰箱冷藏一小时左右,这样虾就不会乱蹦跶啦,然后清水多淘洗几遍,彻底洗净里面的泥沙
  • 第十三步:擀成薄饼
  • 第十一步:另取300克面粉,不占配方中的量,加170--180克的水,和成较软的面团饧20分钟
  • 第五步:把面粉和玉米面放入
  • 第十二步:分剂
  • 第十七步:摆盘上桌,喜欢辣味的还可以搭配一些辣豆、剁辣椒之类的。我是盛了一碟自制的辣豆搭配
  • 第九步:油温5成热,入锅炸至酥脆
  • 第二步:开水焯烫一下
  • 酥炸小河虾卷饼做法技巧/窍门/补充说明:

    放玉米面会使炸好的虾更酥,比全用白面粉效果好。

    相关食材:河虾小河虾

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