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燕麦面包

菜谱编号:210-323
燕麦面包是【super昱同学】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“燕麦面包”。
燕麦面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

吃惯了各式各样的甜面,突然想试试那种朴素、营养、越嚼越香的硬质面包,恰巧发现了家里剩下的燕麦片,突发奇想,没想到味道还不错,燕麦粉也可以换成核桃粉啊黑芝麻粉啊玉米粉啊,等等等等等

燕麦面包主厨:super昱同学

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:155克燕麦粉:45克
奶粉:15克细白砂糖:30克
盐:5克酵母:3克
牛奶:40克全蛋液:30克
黄油:20克泡打粉:1·5克(可不放)
辅助料用量
汤种:25克(高筋面粉)--

燕麦面包的做法步骤

  • 第二十一步:还有拉丝????
  • 第五步:高筋面粉,燕麦粉,泡打粉(可不放)混合
  • 第十八步:放入烤盘内进行二次发酵
  • 第二步:准备好材料,其中汤种是用25克高筋面粉100克清水搅拌均匀无颗粒,用微波炉高火叮一分钟,取出后用保鲜膜封住(防止水分流失)入冰箱冷藏1小时备用
  • 第二十步:入烤箱180度预热,中层以上下火165度烤18分钟
  • 第十二步:取一块面,能拉出整张的模就可以了
  • 第一步:家里有些生的燕麦片,想想就磨成粉了,这里是过筛了的
  • 第十六步:取出一个小面团,擀成椭圆形
  • 第八步:加入剩余的面粉和盐
  • 第四步:大概搅拌成这样就可以了
  • 第十九步:面团发酵至两倍大时,再表面筛上干面粉用比较锋利的刀划上4道口子
  • 第十三步:取一干净的盆,盆地涂几滴色拉油,放入面团,盖上保鲜膜,于30度基础发酵约50分钟,面团发酵至原来的2~2·5倍大,用手指蘸干面粉插入面团中,孔洞不立即回缩即成为基本发酵面团
  • 第十七步:由上至下双手卷起,一边卷一边向中间收,卷好后,反面捏紧收口,再反过来整形完毕
  • 第十步:启动揉面功能20分钟,取小块面,会有厚膜出现
  • 第三步:1小时后取出汤种,加入牛奶,奶粉,细白砂糖
  • 第六步:将步骤5的1/3粉类混合物,酵母倒入步骤4的面糊内
  • 第九步:基本揉均匀后,交给面包机吧(这样做降低了面包机的损耗)
  • 第二十二步:看着也是美美哒吧,美美的清晨美美的来上一块,很棒,营养健康又美味
  • 第十一步:此时加入20克黄油,继续揉面20分钟
  • 第十五步:用刮板将面团等分成6份,分别滚圆后,盖上保鲜膜松弛10-15分钟
  • 第十四步:取出面团,排气后称出总重量
  • 第七步:翻拌均匀
  • 燕麦面包做法技巧/窍门/补充说明:

    面团滚圆后,一部分气体被排出,面团弹性变弱,此时整形会造成擀制不开,断裂或者破皮,因为需要盖上保鲜膜松弛10-15分钟,也叫作中间发酵
    亲们,注意自己烤箱的温度哦

    菜谱标签:面包
    相关食材:燕麦面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的燕麦面包。

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