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虎皮蛋糕卷

菜谱编号:210-855
虎皮蛋糕卷是【吾爱烘焙】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮蛋糕卷”。
虎皮蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

制作虎皮蛋糕的时候,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200度的高温烘烤,使蛋黄受热变性收缩,就会出现美丽的"虎皮"花纹了;由于时间较短,所要注意观察虎皮的变化哦,以免变成黑乎乎的虎皮拉

虎皮蛋糕卷主厨:吾爱烘焙

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:3个细砂糖:30克
玉米淀粉:10克--
辅助料用量
香草精:几滴--

虎皮蛋糕卷的做法步骤

第十七步:将戚风蛋糕片表面朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上一层厚厚的一层打发的淡奶油,最后把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小時使蛋糕卷定型。定型好以后就可以切开吃咯

虎皮蛋糕卷做法第十七步骤

第五步:放进预热好的烤箱200度烤5分钟左右,烤到表面出现虎皮花纹即可出炉,出炉后把有虎纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕掉,放置冷却

虎皮蛋糕卷做法第五步骤

第十步:蛋白分三次加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡状态

虎皮蛋糕卷做法第十步骤

第十五步:在动物性淡奶油里加入细砂糖,用电动打蛋器打发到能保持花纹的程度

虎皮蛋糕卷做法第十五步骤

第一步:虎皮的操作:蛋黄放入碗里,加入细砂糖,滴入几滴香草精

虎皮蛋糕卷做法第一步骤

第八步:加入牛奶轻轻搅拌均匀

虎皮蛋糕卷做法第八步骤

第十二步:再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀

虎皮蛋糕卷做法第十二步骤

第七步:色拉油分三次加入,每一次都用打蛋器搅匀再加入下一次(浓稠状态,这一步是蛋黄于油的乳化)

虎皮蛋糕卷做法第七步骤

第十一步:取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀

虎皮蛋糕卷做法第十一步骤

第四步:把打发好的蛋黄糊倒入铺有锡纸的烤盘上,抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,使面糊跟均匀

虎皮蛋糕卷做法第四步骤

第十八步:成品图

虎皮蛋糕卷做法第十八步骤

第十四步:把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1~2CM,这样卷起来的時候虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

虎皮蛋糕卷做法第十四步骤

第十六步:现在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发好的淡奶油(涂在没有花纹的一面)

虎皮蛋糕卷做法第十六步骤

第三步:打发好的蛋黄加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微在打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合

虎皮蛋糕卷做法第三步骤

第六步:蛋黄跟蛋白分开,蛋黄加入10克细砂糖用电动打蛋器打发至粘稠、颜色变浅、体积变大

虎皮蛋糕卷做法第六步骤

第九步:筛入低筋面粉,拌匀成面糊

虎皮蛋糕卷做法第九步骤

第十三步:将面糊倒入铺有油纸的烤盘里,抹平,轻震几下去除气泡、放入预热好的烤箱,175度,上下火烤15分钟左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上,撕掉锡纸待凉

虎皮蛋糕卷做法第十三步骤

第二步:用电动打蛋器打发至浓稠状态

虎皮蛋糕卷做法第二步骤
菜谱标签:烘焙
相关食材:皮蛋

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的虎皮蛋糕卷。

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