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快捷烤鱼

菜谱编号:211-831
快捷烤鱼是【老赵厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“快捷烤鱼”。
快捷烤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烤鱼制作其实很简单,非常适合在家享用,干净卫生,而且经济实惠,有没有烤箱都可以简单快捷的制作。这次是用烤箱制作的,后面也会说到非烤箱如何制作。(晚上做来当夜宵的,手机拍摄,看官凑合看。)

快捷烤鱼主厨:老赵厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:1·4斤豆芽:适量
豆腐皮:一张大葱:一棵
海带:适量泡发茶树菇:适量
香菜:一棵--
辅助料用量
老干妈豆豉酱:2汤勺郫县豆瓣酱:1汤勺
八角:2颗香叶:4片
生姜:4片干辣椒:5只
孜然粉:一茶匙--

快捷烤鱼的做法步骤

  • 第一步:所有调味料,如果嫌麻烦~你可以直接用成品火锅底料代替····
  • 第十六步:大功告成~去掉准备食材的时间,烤制时间30分钟!你就可以吃到,比外面饭店更美味放心的川式烤鱼了!
  • 第七步:烤制好的鱼,从烤箱拿出来待用。是不是看起来颜色不咋地?呵呵,没有加入过多的调味品,拷出来基本就是鱼的本色,略微带一点金黄色。(烤鱼时鱼会卷曲变形,这个不用担心,烤烤就恢复原状了,最好将鱼的脊椎骨折断,这样好一些。)
  • 第六步:然后上下火,热风循环,烤箱预热到190度,放入鱼烤25分钟。中途拿出来再刷一次植物油。(各家烤箱大小和功率不同,请自行调节温度和时长,一般鱼都比较容易孰,所以170-200度之间20分钟足够了。)
  • 第八步:坐锅起油,放入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱,老干妈要多过郫县豆瓣酱一倍的量,具体下多少根据亲们的口味啦!然后小火炒出红油,放入生姜、干辣椒、八角、香叶炒香,然后加入适量热水烧开。
  • 第十三步:把考好的鱼 移入这个铺入打底菜的烤盘!
  • 第十一步:把之前铺满葱白的烤盘上铺上豆腐皮,因为豆腐皮很好孰,所以不要放在锅里煮了。
  • 第二步:所有打底的蔬菜,泡好的干茶树菇、海带、豆芽、豆腐皮~因为是夜宵,所以没有弄太多食材,我和媳妇也吃不完。(各种蔬菜都可以添加的,个人推荐莴笋和鲜冬笋,非常好吃哦!)
  • 第十步:调味完成后,往汤汁里加入各类喜欢的蔬菜烧开。
  • 第九步:烧开后加入葱白、孜然粉、生抽、蒸鱼豉油、耗油、白糖调味,尝一下汤汁的咸度可否,然后再加盐!因为上述调味品大多含盐。
  • 第十二步:然后把所有煮好的蔬菜捞出铺在豆腐皮上面。锅里的汤汁待用!!
  • 第四步:大葱的葱白切片,堆放在烤盘中央,刚好鱼可以完全遮盖住即可,葱白可以多一些,会很香!
  • 第十四步:然后将捞完蔬菜的汤汁加火烧开!下葱绿,也就是葱叶子!绿色的!烧开!
  • 第五步:腌制好的鲫鱼盖在葱白上,刷一遍油,然后撒上现磨黑胡椒,没有的话就用黑胡椒粉代替。(鲫鱼洗净,从背部开刀,腹部相连,这样比较美观。鱼是我提前腌制好的,用盐、姜丝和黄酒腌制2小时就可以了,个人口味不同,亲们大可根据自己的喜好添加腌制料的。)
  • 第十五步:浇在烤鱼上,此时烤箱预热到200度左右,送入烤箱再考5-8分钟!就大功告成了~(其实这里就可以吃了,如果你有大的金属烤盘的话,直接放在电磁炉上一边小火加热,一边吃!)
  • 第三步:一次性烤盘刷油,防止鱼粘底。我家烤箱自带的烤盘比较浅,所以我用的是大号的一次性烤盘,质量很好,清洗干净可以多次使用。
  • 快捷烤鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    打底的蔬菜根据自己喜好添加~都很好吃!如果没有烤箱的话,烤鱼的步骤可以省略,用炒锅,多放点油,将鱼半煎半炸到两面焦黄即可,余下的步骤同上!鱼不要腌制太久,会败了鱼本身的鲜味和口感,另外鱼肉容易变质,腌制时最好放在冰箱冷藏里腌制!

    菜谱标签:热菜烤箱菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的快捷烤鱼。

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