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蓝莓天然酵母黑面包by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

菜谱编号:212-109
蓝莓天然酵母黑面包by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人是【_普蓝花开】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蓝莓天然酵母黑面包by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人”。
蓝莓天然酵母黑面包by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
普蓝蓝莓:10粒全麦粉:30克
辅助料用量
过滤水:30ML--

蓝莓天然酵母黑面包by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤

  • 第五步:盖上保鲜膜,室温(25~28°C)下放置24~36个小时,让其自然发酵
  • 第二十三步:如图。
  • 第十一步:第三天:继续喂养原料: 60g全麦粉 60ml 过滤水做法: 还是先把水倒入碗中,稀释发酵面糊再倒入全麦粉,搅拌成均匀的面糊
  • 第二十四步:完成。
  • 第十五步:加入配方中的高粉、小麦胚芽和盐,用木铲或手揉成团(很黏),略饧20分钟后继续轻揉
  • 第三步:加入30g 农家自磨的全麦粉
  • 第十四步:第四天 原料: 高粉 380g 小麦胚芽 6大勺 盐 1+1/2 小勺 蓝莓天然酵母 180g 水 225ml做法: 取出冷藏的蓝莓天然酵母180g, 加入配方中的水,搅拌成酵母液
  • 第七步:第二天:喂养原料: 30g全麦粉 30ml 过滤水 头一天的酵母面糊
  • 第二十一步:冷却到体温后放入食品袋密封保存,也可切片后装袋直接放到冷冻室存放(最长不宜超过三个月)
  • 第十三步:20个小时后的样子,满满的一大碗,此时可立即使用,也可冰箱冷藏,冷藏最多不超过三天;我选择了冷藏,,因为想试试冷藏后蓝莓天然酵母的能力
  • 第二步:蓝莓用水冲洗一下,控干水分后放在无油的容器中,加入30ml的过滤水,用小木勺碾碎
  • 第一步:原料。
  • 第十八步:室温发酵到面包坯体积翻番,此时大约需要2~2·5小时
  • 第八步:做法: 先把30ml 过滤水倒入已发酵的面糊中调稀成发酵水,再倒入30g 全麦粉
  • 第四步:用小木勺搅拌均匀呈糊状
  • 第十七步:取出面团,室温下整形,放在藤篮里继续二发,藤篮中要撒面粉防粘
  • 第十步:盖上保鲜膜,继续再25~28°C的环境中发酵20~24小时
  • 第十九步:轻轻把面包坯扣在垫了烘焙纸的烤盘上,晾皮10分钟左右,用锋利的刀子,按自己喜欢的形式割包
  • 第六步:这是24小时候后的状况,面糊表面已产生很多的气泡
  • 第十六步:和面盆里涂抹少许橄榄油防粘,把基本成团的面放在盆里,压扁,盖上保鲜膜,温暖(25~28°C环境)处发酵,预发后放入冰箱冷藏发酵过夜,这是过夜后的面团
  • 第十二步:盖上保鲜膜继续在25~28°C的环境中再次发酵
  • 第二十二步:转天的早餐,黑面包+涂抹型黑胡椒奶酪,外加一点小红莓果酱
  • 第九步:用小木勺拌匀成糊状
  • 第二十步:提前30分钟预热烤箱至230°C,烤箱里放一盒水,把割包后的面包坯立即送入烤箱的中下层,上下管火力后烘烤10分钟后,烤箱温度降至200°C,继续烘烤30~35分钟,插入竹签无糊状无带出即为烤熟。关火后继续在烤箱里焖5分钟,取出,烤网上冷却
  • 蓝莓天然酵母黑面包by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人做法技巧/窍门/补充说明:

    1、剩下的蓝莓天然酵母,可装在干净无油的玻璃瓶中放冰箱冷藏,继续喂养,喂养加入的面粉和水的比例是1:1:1,即:一份酵母一份面粉一份水(重量百分比),喂养的时间一般可控制在三~五天喂养一次。
    2、吃不完的黑面包切成片后冷冻保鲜,吃前拿出来室温下复温或喷点水放烤箱150°C烘烤5分钟。
    3、这款黑面包属于酸面团面包,吃口稍稍有点酸,它是欧式面包中的乡巴佬,真正健康的主食面包。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蓝莓面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蓝莓天然酵母黑面包by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人。

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