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香菇蒸蛋

菜谱编号:212-491
香菇蒸蛋是【sourcehe】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇蒸蛋”。
香菇蒸蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡蛋主要为卵白蛋白和卵球蛋白,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋很神奇,可以用做糕点,也可以煮、炒,最爱的吃法还是蒸着吃。香菇蒸蛋,家传蒸菜,鲜嫩顺滑。

香菇蒸蛋主厨:sourcehe

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
土鸡蛋:2个香菇:2个
辅助料用量
盐:适量橄榄油:1勺
蒸鱼豉油:1勺红头葱:1根

香菇蒸蛋的做法步骤

  • 第四步:把切好薄片的香菇,放凉,加入蛋液中,裹上保鲜膜;PS:用保鲜膜包裹放置水蒸气滴入蛋中;
  • 第六步: 关火,乘热撕开保鲜膜,放葱、淋上橄榄油、蒸鱼豉油,起锅即吃。
  • 第五步:蒸锅中倒入适量的水,烧开,放入蒸蛋碗,转为中火,蒸约8-10分钟。PS:蒸碗中用隔水架隔开水,蒸的时间,具体看火大小。
  • 第三步:把拌均过的蛋液,过滤网,倒入蒸碗中;PS过滤网,去蛋泡、杂质,蒸出的蛋更顺滑。蒸蛋器材,不能用不锈钢材质。
  • 第二步:鸡蛋打散到一个玻璃碗中(不能用不锈钢材质,会变黑)调均,放入盐,加入煮过香菇的水,拌均;PS:水与鸡蛋的比例2:1,水温为30度。
  • 第一步: 清水烧开,放入洗干净去头的香菇,焯水;捞出,挤干水分,切薄片;PS煮香菇水不要倒掉,等会用来蒸蛋;
  • 香菇蒸蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蛋液加入水温控制在30度左右;
    2·水与蛋液的比例2:1;
    3·过滤网,很重要,去蛋泡,蒸蛋才顺滑;
    4·蒸碗建议用陶瓷,玻璃,不能用不锈钢;

    相关食材:香菇

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香菇蒸蛋。

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