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海河双味鲜

菜谱编号:212-564
海河双味鲜是【小尧0209】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海河双味鲜”。
海河双味鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

周末的时间,除了去看老爸妈,只要没其他事,最爱在家捣鼓美食。这款海河双味鲜,主材是草鱼和冰鲜鱿,红椒与西兰花是色彩点睛之笔。鱼肉口感酸甜,鲜鱿微辣,如果喜欢辣味更重,建议制作淋料的时候,先用热油炒香红尖椒后滤掉丢弃,再下剁椒炒。

海河双味鲜主厨:小尧0209

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
冰鲜鱿:1条草鱼:1250克
西兰花:1大朵--
辅助料用量
植物油:适量盐:适量
剁椒:适量红尖椒:6个
姜:1小个小香葱:5根
蒜:5瓣香醋:适量
白糖:适量蛋清:1个
淀粉:1小包湿淀粉:适量
料酒:适量--

海河双味鲜的做法步骤

  • 第十五步:炒锅油烧热,下剁椒炒香,加少许清水烧开后用滤网去渣;
  • 第十六步:用盐、白糖、香醋、湿淀粉调味勾芡收汁,浇在鱼肉上即可;
  • 第七步:,加入鱿鱼,料酒、盐快速翻炒;
  • 第八步:盛入西兰花圆圈中;
  • 第一步:将西兰花去茎,掰成小朵,入沸水烫焯熟,用食用油和盐拌匀,放入盘中摆成圆圈状;
  • 第十三步:再竖切为条,先用蛋清和盐拌匀,再沾干淀粉,一定不要怕浪费淀粉,沾满鱼肉;
  • 第十一步:片好的鱼片;
  • 第十步:鱼肚朝左,用手按住,用刀以倾斜的角度将鱼刺剔掉,这个我也要多加练习,不是很容易呀;
  • 第十四步:炒锅内油烧至8成热,下鱼炸熟,围在西兰花外围;
  • 第五步:炒锅中油烧热至7成左右,下鱿鱼过油卷曲即可捞起;
  • 第二步:将红尖椒切成节,葱切葱节,姜切丝,蒜拍成泥,剁椒用小碗盛装;
  • 第十二步:将鱼皮朝下,倾斜划一刀打片,直至鱼皮处,注意不要划穿了,同样手法划5片,切断为一组成菊花鱼形状,这个更要多练习呀;
  • 第三步:将鱿鱼洗净去骨去黑色的膜,切花刀,交叉切,不要划断即可;
  • 第九步:将草鱼洗净,从背脊处用刀平平的片下两片鱼肉;
  • 第四步:然后切成长条,加盐和湿淀粉一起拌匀;
  • 第六步:锅留底油,下红尖椒炒香,加入葱、姜、蒜;
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的海河双味鲜。

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