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美味鲜肉小笼包

菜谱编号:088-572
美味鲜肉小笼包是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味鲜肉小笼包”。
美味鲜肉小笼包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好久以来都想做小笼包,一直没架起势来。最近买了个九阳榨汁机,跟韩国的多功能料理手的功能差不多,既能榨汁,又能绞肉绞菜做面条。我买它并不是为了榨汁,也不是为了绞肉,更不是为了做面条,我只想每年用它来绞一次辣椒酱。机器买回来,很快就把今年的辣椒酱做好了,暂时放在餐桌上,每天左端详右端详,觉得闲置着太可惜,加上网友们让我做个试机报告供他们参考,于是就决定将机器用起来,充分发挥其“一次收费,终身服务,随传随到,永不抱怨”的功用。

有了这个动机,小笼包就呼之欲出了。肉,就是使用这机器绞的。我是肥瘦肉一起绞的,绞的过程中发现因为机器功率小、出肉孔的关系,有筋的肉会容易堵住出肉孔,要先去掉机器才能正常工作,因此,建议把肉筋提前去掉,以保证机器的正常运转。

这次的面是半发面的,调小笼包的肉馅,首次使用了万家香的特级酱油,味道出乎意料的好,特别香特别醇,非常值得给朋友们推荐。

美味鲜肉小笼包主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:250克葱:一小根
姜末:少许花椒粉:少许
面粉:500克白糖:少许
酵母:3-5克泡打粉:少许
辅助料用量
花生油:少许--
调味料用量
盐:适量万家香特级酱油:两调羹
鸡精:少许--

美味鲜肉小笼包的做法步骤

  • 第十一步:放入竹制蒸笼里,醒一醒。
  • 第九步:包入适量的馅。
  • 第十二步:凉水上锅,大火烧开后,转中火蒸12分钟,关火虚蒸三五分钟即可。
  • 第六步:绞好的肉。比较细腻。
  • 第十三步:近影。
  • 第四步:将肥瘦肉去筋。
  • 第三步:这是醒好的面团内部组织,已经有一些泡孔。
  • 第二步:用手将面粉团拢,揉成团后静置10分钟,再继续将面团揉匀揉透揉光滑。因为这次小笼包使用半发面,所以揉好的面团放置片刻后(15-20分钟)即可使用。
  • 第五步:九阳榨汁机,使用绞肉功能。绞成肉泥。
  • 第十步:捏出18个以上的褶子收口。
  • 第七步:葱姜切细,或用料理机加少许水打成泥。将盐、鸡精、葱姜、花椒粉、万家香酱油放入肉泥,用手或筷子顺着一个方向打匀,一边打一边加入少许水或高汤,约一大汤勺,最后再加入一调羹熟花生油,一调羹淀粉,继续搅拌至肉馅上劲。有时间可以将肉馅提前做出来,放冰箱冷藏后再使用,更好包。
  • 第十四步:包子内部。
  • 第八步:将面团切下一块,搓成长条,切成大小一样的剂子,压扁后擀开。
  • 第一步:用温水(手温)将酵母化开。面粉过筛,加入少许白糖,泡打粉和匀。将酵母水一点点倒入面粉中,用筷子将面粉调成絮状。
  • 美味鲜肉小笼包做法技巧/窍门/补充说明:

    肉馅制作:1)用手搅,馅更汁多味美;2)打个鸡蛋清肉更滑嫩

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