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双色榨菜肉末卷

菜谱编号:212-605
双色榨菜肉末卷是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色榨菜肉末卷”。
双色榨菜肉末卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

紫薯营养丰富,具有特殊保健功能。其鲜艳的颜色,做出来的花卷充满着异域情调,口感更香甜,深受家人喜爱。

双色榨菜肉末卷主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:400克(200克用于白面团,200克用于紫薯面团)酵母:4克(2克用于白面团,2克用于紫薯面团)
紫薯泥:200克温水:110克(根据紫薯的含水量及面粉的吸水性掌握)
辅助料用量
榨菜:25克鸡精:1小勺
十三香:1小勺植物油:15克
椒盐:1小勺肉末:30克
盐:1小勺蚝油:15克

双色榨菜肉末卷的做法步骤

  • 第一步:200克面粉与2克酵母粉混合,加入紫薯泥,边加边用手搓,加入10克温水,揉成光滑的紫薯面团。
  • 第三步:二种颜色的面团揉好后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
  • 第十步:将两边对折捏起来。
  • 第七步:将紫薯面团擀成大片,铺在白面片上,刷一层蚝油,撒些盐、十三香、椒盐、鸡精,铺上适量榨菜、肉末,卷起。
  • 第六步:将白面团擀成大片,刷一层植物油。
  • 第四步:食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
  • 第五步:将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
  • 第十一步:放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。
  • 第八步:将接口处压在下面,切成小段儿。
  • 第九步:将两段摞在一起,中间用筷子压到底。
  • 第十二步:大火将水烧开,中火蒸15分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
  • 第二步:将200克面粉与2克酵母粉混合,慢慢加入100克温水,边加边用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的白面团。
  • 第十三步:成品图。
  • 双色榨菜肉末卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。
    2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
    3、面团无论是发酵前,还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。

    相关食材:肉末榨菜

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