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虾仁爆鳝拌面

菜谱编号：213-298

虾仁爆鳝拌面是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾仁爆鳝拌面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

苏州有碗面叫虾仁爆鳝面，与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样！它是把黄鳝油炸后再卤！爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！我就根据自家的食材，用了青虾大虾仁，而且做了干拌的！所以应该是改良版的哈！

虾仁爆鳝拌面主厨：麦子老妈

第十六步：干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟

第四步：把黄鳝丝放入热油锅里油炸

第一步：大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻

第五步：炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩

第八步：放入炸过的黄鳝丝翻炒

第三步：黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的

第十步：加生抽、老抽

第二步：入油锅炸至变色捞出备用

第六步：葱姜蒜切丝切片备用

第十一步：加点砂糖炒匀

第十三步：转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐

第十八步：改良版爆鳝虾仁拌面完成

第十七步：我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀

第九步：加入料酒

第七步：另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许

第十四步：把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面

第十五步：加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头

第十二步：加入适量高汤煮开

虾仁爆鳝拌面做法技巧/窍门/补充说明：

爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦!
盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握

相关食材：虾虾仁

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