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酱焖鲫鱼

菜谱编号:213-760
酱焖鲫鱼是【blry2006】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱焖鲫鱼”。
酱焖鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酱焖鲫鱼用东北纯天然大豆酱焖制,酱香浓郁回味无穷,在快速节奏的今天能吃上这道菜仿佛回到了很久很久以前······

酱焖鲫鱼主厨:blry2006

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
野生鲫鱼:1000克猪肥肉丁:100克
辅助料用量
东北大豆酱:100克葱段:200克
姜片:适量蒜瓣:适量
花椒:20克大料:适量
黄酒:100克香叶:3克
食盐:5克米醋:150克
生抽:50克白糖:80克
白醋:50克--

酱焖鲫鱼的做法步骤

  • 第二步:腌制完毕,拣出葱段、姜片用淀粉和面粉(比例为1:2)抓糊。
  • 第一步:野生鲫鱼洗净,去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净·葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。
  • 第十步:酥脆鲜香,回味无穷的酱焖鲫鱼就做好了。
  • 第三步:坐锅,将油烧热大约六成,下入鲫鱼炸至全身金黄。
  • 第六步:东北大豆酱一定要下锅炒出香味。
  • 第四步:另起锅,把猪肥肉丁中小火煸出油。
  • 第五步:葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。
  • 第九步:鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁,放上香叶,加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开,小火焖1·5小时。
  • 第七步:这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。
  • 第八步:米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。
  • 酱焖鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    酱焖鲫鱼的主要调料,醋、糖、酱油、黄酒的比例为4:2:1:3

    相关食材:鲫鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱焖鲫鱼。

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