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腌糖醋洋姜

菜谱编号:213-789
腌糖醋洋姜是【食·色】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌糖醋洋姜”。
腌糖醋洋姜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

洋姜,最常见的吃法就是腌制。

有一种腌洋姜叫做“FU洋姜”,不知道那个字怎么写,只知道人们都这么念。颜色很深,深如酱色,口味酸甜,或许甜要多一点吧?

市场上有卖,不过只有一个如昙花一现般的老婆婆卖的,看起来像是早年所见过的感觉。不知道那个老婆婆还会不会出现,也不知道怎么做。

四下搜寻,检出这个做法,不知道会不会是早年的味道?等待的时间不算长,10天。听起来不长,而距制作的时间,却感觉却好像有一个世纪那么远。按照封条的时间开坛,其实已多出了一天,因为不空。

切片,撒味精,淋香油。评价是,这个味道还不错。不过,要自己说么。大料的味道是不是有点太突出了,而花椒也可以略略少两颗。香油可以不要,喜欢辣味的,当然也可以浇点红油辣酱。不过,最好还是不要。。。

腌糖醋洋姜主厨:食·色

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
洋姜:500克白糖:200克
醋:300克酱油:100克
辅助料用量
花椒:少许八角:少许
桂皮:少许香油:少许
味精:少许--

腌糖醋洋姜的做法步骤

  • 第一步:洋姜洗净
  • 第十四步:捞出洋姜
  • 第十三步:揭盖
  • 第十二步:加盖,密封存放10天左右
  • 第八步:将洋姜放入陶罐中
  • 第十步:将浮起来的洋姜压下去,
  • 第二步:放入网筛中晾2-3天,脱去部分水分
  • 第十五步:切片
  • 第七步:熄火,晾凉
  • 第五步:加入花椒,八角,桂皮
  • 第六步:至火上烧沸,转小火,熬煮至香料的香味充分溶出
  • 第十一步:使洋姜完全浸泡在汤汁里
  • 第九步:倒入冷却后的香料汁
  • 第四步:将糖,醋,酱油倒入锅中
  • 第三步:用料:洋姜500克,白糖200克,醋300克,酱油100克,花椒少许,八角少许,桂皮少许,香油少许,味精少许
  • 第十六步:加入少许味精和香油拌匀食用
  • 腌糖醋洋姜做法技巧/窍门/补充说明:

    晾干后的洋姜表面稍微有点蔫。
    各调料用量可以根据自己口味酌情调整。
    腌好后的洋姜吃完后可以继续往料汁中加入洋姜再次腌制。

    相关食材:洋姜

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