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德普烤箱食谱——拿破仑千层酥

菜谱编号:213-816
德普烤箱食谱——拿破仑千层酥是【Depelec德普】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“德普烤箱食谱——拿破仑千层酥”。
德普烤箱食谱——拿破仑千层酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

法式经典甜品拿破仑千层酥,层层酥脆,回味无穷。

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德普烤箱食谱——拿破仑千层酥主厨:Depelec德普

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:420克低筋面粉:180克
细糖:30克鸡蛋:50克
黄油:500克盐:3克
牛奶:330克片状黄油:250克
糖粉:210克--
辅助料用量
鸡蛋:500克细糖:250克
低筋面粉:270克泡大粉:4克
可可粉:15克牛奶:60克
色拉油:80克核桃仁:适量
葡萄干:适量炼乳:50克

德普烤箱食谱——拿破仑千层酥的做法步骤

  • 第十八步:黄油软化和糖粉一起搅拌打发
  • 第二十步:将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小
  • 第二十一步:错开排列,中间抹一层酱油酱,
  • 第一步:德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 面皮部分制作原料
  • 第十七步:德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 奶油吉士馅部分制作原料
  • 第十一步:德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 蛋糕体部分制作原料
  • 第八步:将折好的面团擀制成,厚度为0·6cm的薄片,一分为二, 用打孔器打孔,铺在烤盘中;
  • 第五步:将面团和片状黄油整理成1:2的大小
  • 第二十三步:酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
  • 第十九步:黄油软化和糖粉一起搅拌打发
  • 第十五步:最后将核桃仁和葡萄干放入即可;
  • 第十二步:将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内,中速搅拌至细糖完全融化,改为快速
  • 第三步:加入鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉,加入黄油和盐
  • 第十三步:打至颜色乳白,筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速搅拌;
  • 第十四步:依次倒入牛奶和色拉油,混合均匀;
  • 第二十二步:冷藏20min,取出,筛糖粉作装饰
  • 第十步:取出置凉备用;
  • 第十六步:倒入烤盘,快热档185度,烤制30min即可;
  • 第二步:将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;
  • 第六步:面团包入片状黄油,擀开至长宽比例1:4,四折一次;
  • 第九步:放入德普烤箱中,焙烤档170度,烤制30min;
  • 第七步:松弛10min,再擀开比例2:3,三折两次
  • 第四步:快速搅拌至面团扩张阶段,取出揉圆,松弛5min;
  • 德普烤箱食谱——拿破仑千层酥做法技巧/窍门/补充说明:

    拿破仑千层酥是分三部分来做的:
    A)面皮部分:高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、盐3g、牛奶330g、片状黄油250g
    B)蛋糕体:鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量
    C)奶油吉士馅:糖粉210g、黄油500g、炼乳50g

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙

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