第一步:鸭腿洗净
第二步:准备调料,2块红腐乳里再加入2汤匙腐乳汁压碎
第十一步:鲜香美味
第三步:先把鸭腿冷水下锅,加入一半的葱和一半的生姜焯水后捞起洗净
第十步:待凉后斩块上桌
第六步:倒入腐乳和生抽,老抽
第五步:转大火倒入料酒
第九步:之后转大火收汁后熄火出锅
第七步:把调料全部倒入
第八步:加入开水,水量能浸没食材盖上大火烧开后转小火半小時
第四步:热锅把鸭皮面朝下用中小火煎至表皮微黄后翻面
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
冬季吃鸭肉是一种良好的进补方法,鸭肉本身有一个非常突出的特点,就是凉补。有些老年人或者一些身体弱的人,虚不受补,一旦用一些补品,甚至吃一点牛肉、狗肉都会上火。吃鸭子肉不会上火,甚至有清虚火的作用。我喜欢吃鸭肉胜过鸡肉,所以时不时的会选用各种烹饪方式换着花样吃鸭肉。腐乳酱鸭,在红烧的基础上再加入了红腐乳,使得口味更加鲜美。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸭腿:1000克 | -- |
辅助料用量 | |
红腐乳:2块 | 八角:3个 |
生姜:10克 | 料酒:30毫升 |
干辣椒:2个 | 小葱:5克 |
冰糖:15克 | 生抽:40克 |
老抽:15克 | -- |
第一步:鸭腿洗净
第二步:准备调料,2块红腐乳里再加入2汤匙腐乳汁压碎
第十一步:鲜香美味
第三步:先把鸭腿冷水下锅,加入一半的葱和一半的生姜焯水后捞起洗净
第十步:待凉后斩块上桌
第六步:倒入腐乳和生抽,老抽
第五步:转大火倒入料酒
第九步:之后转大火收汁后熄火出锅
第七步:把调料全部倒入
第八步:加入开水,水量能浸没食材盖上大火烧开后转小火半小時
第四步:热锅把鸭皮面朝下用中小火煎至表皮微黄后翻面
1·鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致,口感更加鲜香
2·各家的口味不同,红烧菜一般加了酱油就不加盐了,要加也可以
3·不同牌子的红腐乳味道也不同,自己调整冰糖量。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腐乳酱鸭。
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