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瓜子仁南瓜戚风蛋糕

菜谱编号:214-840
瓜子仁南瓜戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“瓜子仁南瓜戚风蛋糕”。
瓜子仁南瓜戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

妃娟的南瓜戚风与孟老师大有不同,似乎更为单纯一些,可以这么说吗?南瓜和南瓜子的组合,没有孟老师的苹果和橙汁。妃娟的戚风蛋糕,做法也略有不同,君度酒,用来调味的么?可惜没有这酒,白兰地倒是有一瓶,就白兰地吧。而最明显的差别是,蛋黄糊,最后才加蛋黄,而不是面粉。这样的次序,对结果有什么影响吗?不过,操作时还是习惯性毫无意识地后下了面粉。

把这个南瓜戚风的做法略略调整了一下,将南瓜子分作两半,分别铺在上下底面,而不是拌和在面糊里。只是因为懒得去将这一点点南瓜子烤熟,而铺在表面,自然就会在烘烤的时候被烤熟了,表面脆脆的果仁,内心松软的蛋糕,应该也是不错。

确实不错,颜色也好看,金黄金黄。。。

瓜子仁南瓜戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
低筋粉:33克南瓜泥:33克
牛奶:12克玉米油:12克
白兰地:1/2小勺蛋黄:33克
蛋白:33克细砂糖:33克
辅助料用量
南瓜子:25克--

瓜子仁南瓜戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十八步:表面撒另一半南瓜子
  • 第十四步:拌匀
  • 第二十一步:冷却后翻面
  • 第十一步:取三分之一蛋白到蛋黄糊中
  • 第十七步:震平表面,磕出大泡
  • 第二十二步:脱模
  • 第十二步:拌匀
  • 第二十三步:切块
  • 第十五步:将一半南瓜子铺在6寸活底圆模底部
  • 第十步:成带小弯勾的9分发状态
  • 第五步:倒入蛋黄,
  • 第一步:用料:低筋粉33克,南瓜泥33克,牛奶12克,白兰地1/2小勺,蛋黄33克,蛋白66克,细砂糖33克,南瓜子25克,玉米油12克
  • 第七步:筛入面粉
  • 第六步:搅拌均匀
  • 第三步:加入南瓜泥
  • 第十九步:放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
  • 第十六步:倒入蛋糊
  • 第八步:拌成均匀面糊
  • 第九步:将蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打
  • 第二步:将牛奶,玉米油,白兰地倒入碗中
  • 第四步:搅拌均匀
  • 第十三步:倒回蛋白
  • 第二十步:出炉立即倒扣
  • 瓜子仁南瓜戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    南瓜子也可以事先烤熟,拌入面糊中。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:南瓜瓜子仁

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