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豆角焖面

菜谱编号:215-050
豆角焖面是【橙色欢果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆角焖面”。
豆角焖面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这一口焖面其实是想了很久,照着邻家姥姥的做法,稍微改良了一下,先蒸后焖,这样就不用担心面条会有夹生,蒸好后用橄榄油拌一下,也不用担心面条都粘在一起成疙瘩面了。喜欢有些汤汁拌着吃的,就在锅底多留些汤汁,盛出来浇点,味道好赞。

豆角焖面主厨:橙色欢果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:200克精水:100ML
辅助料用量
五花肉:120克豆角:170克
生抽:2大勺老抽:1小勺
小葱:2颗生姜:3片
细盐:2克面粉:若干

豆角焖面的做法步骤

  • 第十步:炒锅热油,下姜片葱段爆香,倒入五花肉片编炒出油,加入豆角翻炒,淋上生抽老抽。
  • 第十一步:加清水,没过豆角,大火煮开后,小火煮约10分钟,洒入细盐调味,盛出一半汤汁。
  • 第三步: 醒面30分钟后,将面揉成光滑的面团,用擀面杖擀成大面片,放入压面机最宽档压成薄些的面片。
  • 第六步:用压面机7档(最宽档)压出面片后,再用5档压出薄些的面片。中途要不断地在面片上洒上干粉。
  • 第八步:将压好的面片,送入压面机细齿口,压出细面条。
  • 第四步:将面片自左向右1/3向内折,再自右向左盖上。
  • 第十二步:将蒸好的面条盖在菜上,小火焖煮约8分钟,间隔2-3分钟,浇一次汤汁在面条上,最后将面与菜拌匀即可出锅。
  • 第二步:面粉中加入清水和成比较硬的面团,盆中无干粉即可。
  • 第一步:准备工作:称量好面粉,五花肉切片,用一点点生抽和盐(用量不在菜谱内)腌10分钟,宽豆角切成细条,姜切片,葱切段。
  • 第七步:用压面机3档,压出薄面片。
  • 第五步:再将面片对折,用擀面杖压薄些。
  • 第十三步:面面面,一盘子面条,吃着带劲。
  • 第九步:面条上蒸锅蒸10分钟,中间翻动一次,蒸好的面条,淋上橄榄油,拌匀。
  • 豆角焖面做法技巧/窍门/补充说明:

    做面条的面团尽量要硬一些,刚开始和面时只要盆中没有干粉即可。等醒面半小时之后,再去揉它就会比较顺畅。
    我用的压面机是1-7档,由小到大,所以7档是最宽的档。
    压面条时,要不断地用干粉防粘,直到压出的面片不会粘连,就可以不用了。
    蒸好的面条,用橄榄油拌一下,不容易粘在一起。
    焖面用细面条比较好,很容易入味。

    相关食材:豆角
    养生食疗:腰痛

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