凉拌土豆丝～～土豆丝卷饼
凉拌土豆丝～～土豆丝卷饼是【金山茶】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌土豆丝～～土豆丝卷饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小时候家里穷，除了过年，平时吃不上什么好东西，粮食蔬菜都是自家地里产的，要是放在现在肯定让人羡慕，自家产的多安全放心啊！可在当时却觉得生活非常清苦，饭食里很少见到荤腥，试想全家5口人一年也就能吃上10斤豆油，真不知道当时作为家庭主妇的妈妈是怎么做到用10斤油吃一年的。
不过，小时候的生活虽然清苦，但跟邻居家比起来，妈妈还是很花心思我们做吃食的，比如秋天妈妈会上山去打野核桃回来，晒干了砸开，挑出里面的核桃仁给我们烙饼吃。用家里自产的大萝卜给我们煮萝卜丸子、包菜包子，干煎土豆饼啥的（所谓干煎就是不放油），总之，妈妈不会像其他邻居家的妈妈们那样，光会炖萝卜白菜吃，妈妈会想方设法用家里仅有的原料和调料尽量让食物变得美味，看我们吃的香，她心里就非常舒坦，就跟我现在对儿子的心情是一样的！
记忆中妈妈变出的最好吃的东西里就有这个凉拌土豆丝，从地里的土豆收回家开始，餐桌上就几乎顿顿不离土豆了，烀土豆、炖土豆，无外乎这两种吃法，炒土豆都很少吃到，没有那么多油啊！可是总这么吃总有吃腻的时候，妈妈就开始变花样了，这个凉拌土豆丝就是她最常变的花样之一，不过那时没有什么香油、辣椒油，也就拌点辣
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 土豆：两个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 醋：适量 | 葱丝：适量 |
| 辣椒油：适量 | 香油：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
凉拌土豆丝～～土豆丝卷饼的做法步骤
凉拌土豆丝～～土豆丝卷饼做法技巧/窍门/补充说明：
凉拌土豆丝看似简单，里面也有几个需要注意的小细节，否则做不出脆嫩的口感。
1·切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易发面而不脆。
2·焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。
3·焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。
4·辣椒油是自己家炸的，比超市里卖的香，炸辣椒油的方法见用家传的方法炸一碗香喷喷的辣椒油。
土豆丝拌好后应是清爽脆嫩的口感，达不到这样就不算成功！
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