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鸡汁俄罗斯大鲍鱼

菜谱编号:217-428
鸡汁俄罗斯大鲍鱼是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡汁俄罗斯大鲍鱼”。
鸡汁俄罗斯大鲍鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲍鱼的肉好吃,是名贵的海产食品但它不是鱼,而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。鲍鱼的种类很多,分布也很广,我国沿海都有鲍鱼分布。在北方,以大连及长山岛出产较多,出产的都是盘大鲍,它们的个体较大,呈卵球形。这个鲍鱼我百度了一下跟盘大鲍有点相似,这么大的鲍鱼头一次做,就选用笨鸡煮汤再用鸡汤煮,口感还是鲍鱼特有的,紧实且有韧性。味道鲜美是一定的了,不知道是这个大鲍鱼换种做法是不是会更好吃。

鸡汁俄罗斯大鲍鱼主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
大鲍鱼:3只笨鸡:一只
辅助料用量
鲜姜:1块花椒:适量
蚝油:一小勺水淀粉:少许

鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤

  • 第三步:锅开后撇去浮沫
  • 第六步:煮鸡汤的时候可以整理鲍鱼了,首先是要将鲍鱼外面的一层粘膜清洗干净
  • 第十五步:煮开后放入少许的水淀粉薄薄的勾芡
  • 第七步:用利刀在鲍鱼的身上斜着切上,间隔6mm左右的刀口,深度达到鲍鱼的底部不要切断,顺刀切到头
  • 第十三步:一直煮到鸡汤消耗掉2/3的时候,用筷子扎一下轻松扎透将鲍鱼捞出置于盘中
  • 第四步:姜花椒放入调料盒连姜一起放入锅内
  • 第二步:入冷水锅里煮开
  • 第九步:呈网状的十字花模样
  • 第五步:转小火慢炖2个小时左右,时间视你买的鸡老嫩程度,越老的鸡煮的时间越长。
  • 第十一步:将处理好的鲍鱼放入煮锅,舀入煮好的鸡汤,
  • 第十八步:成品
  • 第十七步:成品
  • 第一步:买来一只笨鸡也就是柴鸡,洗净斩块
  • 第十二步:漫过鲍鱼后置于火上(汤要多点,煮的时间比较长)很小很小的火慢慢煮
  • 第十四步:将一小勺蚝油放入锅里增色增味
  • 第十步:炖好的鸡汤,只要汤不要肉
  • 第十六步:开锅后再将鸡汁汤浇到鲍鱼上,
  • 第八步:提刀再将鲍鱼扭转方向90度,继续切
  • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    小英子心语:
    1·鲍鱼处理起来不麻烦,就是煮的时间比较长,要有耐心。
    2·鲍鱼太大再鲍鱼身上切上十字花,一是容易入味,再是也容易熟。
    3·煮鲍鱼的火控制到最小,最后加的淀粉不可以勾的厚,薄薄的好。
    4·用来煮汤的鸡是越老越好,老鸡的味道更鲜美。

    相关食材:鲍鱼鸡汁

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