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无油酸奶蛋糕

菜谱编号:218-203
无油酸奶蛋糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无油酸奶蛋糕”。
无油酸奶蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自制的酸奶非常浓稠,而且清香。用水浴法将其做成蛋糕,不但有着类似轻乳酪蛋糕的口感,更因不增加一滴油而显得更加健康。其制作手法和戚风蛋糕无两样,只是少了油,少了糖,多了液体量,并且使用了水浴法,但是最后的效果却完全不同。此模具用的不粘轻乳酪。涨发的效果不错,只是没有倒扣而有回缩。模样虽然差了点,但味道和口感确实不错。

无油酸奶蛋糕主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
易小焙蛋糕粉:40克带壳鸡蛋:3个(55克)
自制原味酸奶:110克--
辅助料用量
绵白糖:30克--

无油酸奶蛋糕的做法步骤

  • 第十步:取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 第一步:全部材料准备好
  • 第九步:提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状态时即可
  • 第十三步:翻拌成细腻的蛋糕糊
  • 第四步:用手动打蛋器混合均匀
  • 第十二步:将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
  • 第六步:混合均匀,无干粉颗粒
  • 第十七步:冷藏后切块食用
  • 第八步:待打出细腻泡沫时,加入剩下的15克白糖,继续中速打发
  • 第五步:筛入蛋糕粉
  • 第二步:蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中
  • 第十四步:将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具中,还剩下少量的蛋糕糊倒入烤碗中
  • 第十五步:入预热好的烤箱中层,烤盘中放足够量的清水,将模具放在上面,120度,上下火,65分钟左右
  • 第十六步:取出后,自然晾凉再脱模
  • 第十一步:加取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 第七步:蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,加入15克白糖,低速转中速打发
  • 第三步: 蛋黄中加入酸奶
  • 无油酸奶蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    此蛋糕无油,吃起来比较清爽;糖量也不多,如果喜欢甜的,可以酌情添加;用水浴法,出炉后无须倒扣,晾凉后自然脱模,虽然有回缩,但有轻乳酪的湿润细腻口感;时间和温度视自家的烤箱来调整。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:酸奶

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的无油酸奶蛋糕。

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