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平定过油肉

菜谱编号：218-814

平定过油肉是【笃信永恒】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“平定过油肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“过油肉”是山西省最著名的汉族传统菜肴，而“平定过油肉”确在”山西过油肉“里排名第一。它从材料选择到制作上都与众不同，具有浓厚的地方特色。

平定过油肉主厨：笃信永恒

第四步：把肉推到一边，在油里放入葱姜蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、盐，翻炒3分钟；

第一步：准备各种食材。首先选精细嫩肉一块，纯瘦肉，将肉切成小柳叶片，蒜薹切成1寸长度，大白菜梆子，切成一寸的长条；

第三步：用鸡蛋、淀粉搅成糊，加入料酒，与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里，用筷子迅速打散，炸制金黄色；

第五步：将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒；

第二步：白菜、蒜薹过水，不可长时间煮；

第七步：出锅时，淋入香油即可。

第六步：最后加入水淀粉，翻炒2分钟；

平定过油肉做法技巧/窍门/补充说明：

1·过油肉最主要的功夫在”过油“上，油要宽，火候是关键，火太小肉容易脱浆，火太大肉则容易糊；
2·烹饪时加入醋，可以去腥，提鲜；
3·食材不需要过称，根据人的多少决定，适量就可以。

菜谱标签：热菜

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